ブリックス測定必須知識

ブリックス測定

ブリックス測定とブリックスメーター、必須の知識

密度法によるブリックスと屈折率法によるブリックスの比較

Brix測定は、密度だけでなく屈折率でも行うことができます。水分中の純粋なショ糖含有量を測定する場合、これらの技法は同じ結果になります。しかし、その他の試料については、使用する装置(技術)(例えば、比重計、ピクノメー ター、屈折計、デジタル密度計)によって異なる結果をもたらします。

添付の表は、様々な試料のBrix測定結果を密度計で1回、屈折計で1回測定したものです。

では、どちらの方法が正しいのでしょうか?

この場合、どちらも正しいといえます。それは、各試験所の標準作業手順書(SOP)に定義されている方法によります。多くの場合、Brix値は密度や屈折率よりも読みやすく、チェック値として使用されます(例:nD: 1.3458の代わりに8.5 °Bx、nD: 1.3465の代わりに9.1 °Bx)。

サンプル密度によるBrixリフラックスコメント
20%ショ糖溶液20.00%20.00%ショ糖のみなので同一
マルトース20.02%20.34%ショ糖ではないため異なる
果糖39.95%40.01%ショ糖ではないため異なる
糖蜜43.92%42.20%砂糖製造の残渣で、糖蜜の約50%のみがショ糖である。

温度の影響

ブリックスの5つの測定方法:メリット、デメリットなど

機器の種類

比重計

比重計の選び方、定義、利点などをご紹介します。
比重計の選び方、定義、利点などをご紹介します。

定義/情報

比重計は、鉛または鉄の小球をおもりがついた球状の底と、目盛が刻まれた細長いシャフトからなるガラス製の器具です。浮力に基づいて液体の比重を測定するために使用されます。糖度(Brix)を測定する場合、液体が濃ければ濃いほど、また糖分が多ければ多いほど、比重計は高く浮きます。

Brix測定に比重計を使用する場合は、サンプルに適した校正済みの装置を用意します。

主な用途

  • 品質管理ラボでのBrix(濃度)値の迅速なチェック
  • 測定範囲が限られているため、同種のサンプル(ワイン、ビール、ジュース)の繰り返し測定に適している。
  • 高価なサンプルには不向き(大量の測定が必要)

メリット

  • シンプルで安価
  • 概算値を素早くチェック可能

デメリット

  • ユーザー依存の結果
  • 温度平衡に時間がかかる
  • 測定範囲が狭く、広い測定範囲をカバーするには通常20個の比重計が必要
  • 大量の試料が必要(140mL~600mL)
  • 洗浄が難しい
  • 壊れやすい

機器の種類

ピクノメーター

ピクノメーター、その選び方、定義、利点などを学ぶ
ピクノメーター、その選び方、定義、利点などを学ぶ

定義/情報

一般的にガラス製で、液体の密度を測定するために使用されるあらかじめ容積が決められたフラスコです。また、分散液や固体、気体の密度測定にも使用できます。ピクノメーターは、正しく使用すれば非常に正確な結果を得ることができます。

主な用途

  • 専門学校や大学での教育目的
  • より高い精度が要求される生産管理
  • 分析ラボ:大量の試料が必要なため、高価な試料には適さない

メリット

  • 安価
  • 密度の定義(質量を体積で割ったもの)に直接関係する:学術・教育に最適

デメリット

  • ユーザー依存の測定結果
  • ピクノメーターはある温度(例えば20℃)で校正されているため、測定はその温度でのみ有効。試料を校正温度に平衡化する必要がある
  • 密度を計算する必要がある
  • 一般的に必要な試料量は25mL
  • 正確な測定を保証するために高度なユーザートレーニングが必要
  • 測定に時間がかかる(最大25分/サンプル)

機器の種類

光学屈折計(ポータブルおよびアッベ)

ABBE 光学屈折計、定義、主な用途、利点など
ABBE 光学屈折計、定義、主な用途、利点など

定義/情報

測定したい液体をプリズムに載せる光学機器です。屈折計をのぞき込むと、内蔵されたはかりから屈折率を直接読み取ることができます。

糖度測定用のBrix目盛付の光学屈折計も販売されています。ただし、より正確な測定結果を得るためには、温度を考慮し、温度補正表を用いて換算する必要があります。

主な用途

  • 飲料、果物、ジャム、はちみつ、その他糖分を含む製品のBrix測定など、"大まかな"屈折率値を素早くチェックすることができる
  • 血液や尿の検査
  • エチレングリコールやプロピレングリコールなどの熱媒体(不凍液)
  • 切削液や尿素

メリット

  • 測定が簡単
  • 安価な機器
  • Brixまたは塩分濃度を直接読み取ることができる専用装置
  • 学術・教育に最適
  • 一部のアッベ屈折計は、水浴に接続して温度制御測定が可能

 

 

デメリット

  • 測定範囲が狭い(広い範囲をカバーするには複数の携帯用屈折計が必要)
  • サーモスタットまたは外部サーモスタットが不要
  • 測定者に依存するため、精度に限界がある
  • シャドーラインを読み取るために強い光源が必要
  • GLPには不向き
  • 測定プロトコルが組み込まれていない
  • 校正手順が難しい

機器の種類

デジタル屈折計(ポータブルおよび卓上型)

brixデジタルメーター、定義、用途、利点など
brixデジタルメーター、定義、用途、利点など

定義/情報

高解像度の光学式DOセンサは、特殊なLED光源から照射された光ビームがサンプルに当たった後の全反射を測定します。この全反射は、屈折率、Brix、HFCS、またはユーザー定義の濃度に変換されます。内蔵のペルチェサーモスタットが卓上型装置の温度を制御します。

主な用途

以下のような様々な産業や分野における原材料や最終製品の品質管理:

  • 食品・飲料
  • 化学品
  • 医薬品
  • 化粧品
  • 香料
  • 石油製品

メリット

  • 簡単な操作
  • 少量サンプル
  • 高速測定(ポータブル屈折計:2秒、ベンチトップ屈折計:15秒)
  • 自動測定のため、測定者に依存しない結果が得られる
  • 暗いサンプルも測定可能
  • 自動品質管理機能付き製品管理機能内蔵(卓上型のみ)
  • 他の測定器と接続してマルチパラメータ測定が可能(卓上型のみ)

デメリット

  • ハイドロメーター、ピクノメーター、光学式ハンドヘルド屈折計と比較するとコストは高いが、投資対効果は短い。
  • ポータブル屈折計には恒温機能はなく、温度補正のみ

機器の種類

デジタル密度メータ(ポータブルおよび卓上型)

密度計によるBrix測定
密度計によるBrix測定

定義/情報

中空のガラス管はある周波数で振動します。この振動数は、チューブが試料で充填されると変化します:試料の質量が大きいほど、周波数は低くなります。この振動数が測定され、密度に変換されます。内蔵のペルチェサーモスタットが卓上型装置の温度を精密に 制御します(水浴は不要)。

主な用途

以下のような様々な産業や分野における原材料や最終製品の品質管理:

  • 食品・飲料
  • 化学品
  • 医薬品
  • 化粧品
  • 香料
  • 石油化学

メリット

  • 簡単な操作
  • サンプル量が少ない
  • 自動測定により、オペレーターに依存しない結果が得られる
  • 温度補正機能内蔵(ポータブル型)
  • ペルチェサーモスタット内蔵で温度を正確に制御(卓上型装置)
  • 測定結果の保存容量が大きく、PCソフトウェアに接続してデータ管理が可能
  • サンプルはサンプル容器から直接測定可能(ポータブル型)

デメリット

  • 比重計やピクノメーターに比べて高価である
  • ポータブルDOメータには恒温機能はなく、温度補正機能のみ

 

 

ボーリング (ºBalling, ºBg or ºBlg)

麦汁の糖度を測る古いはかり、ボーリング。

プラトン度 (ºP)

はかり、発酵中の糖度測定、詳細はこちら。

エクスレ(Oechsle)

オチスレのはかり、定義など。

ボーメ(°Bé)

ボームのはかり、定義、応用、方程式など

プラトン、ボーリング、ブリックス、エクスレ、ボーメ:違いは何か?

計量単位

ボーリング
(ºBalling, ºBg or ºBlg)

インフォメーション

最も古い計量単位。古い糖化度計にはまだ表示されていますが、時代が進むにつれブリックスとプラトンが使われるようになりました。その主な理由は、17.5℃で校正する必要があるためです。

用法

ワイン醸造(ブドウ果汁中の糖分濃度)

醸造(主に糖分を含む溶解固形物の濃度)

 

 

使用される測定器

密度計、ピクノメーター、比重計、糖度計

 

 

計量単位

ブリックス
(ºBx または %w/w)

インフォメーション

ブリックスはアドルフ・ブリックスによって考案されたもので、彼はボーリングの計算誤差を修正しました。

用法

さまざまな産業やサンプル(果汁、ブドウ、炭酸飲料など)の糖濃度を測定するために世界中で最も使用されています。

使用される測定器

デジタル密度計、デジタル屈折計、ピクノメーター、比重計、手動屈折計

計量単位

プラトン
(ºPlato または ºP)

インフォメーション

プラトンもボーリングを改良したもので、20℃で校正されます。ボーリングとプラトンの差は約0.05%wt/wtです。

プラトンとブリックスを比較する場合、重量%から比重への換算では、通常、小数点第5位と第6位に違いが見られます。

用法

主にヨーロッパの醸造業界で使用されています

使用される測定器

デジタル密度計、比重計、手動屈折計

結論:ボーリング、プラトン、ブリックスは互換性があり、実際には次のように使われることが多い:

1 ºBg = 1 ºBx = 1 ºP

これは近似値です。正確で簡単な測定には、卓上デジタル密度計卓上デジタル屈折計の使用を強くおすすめします。

計量単位

エクスレ
(Oechsle または ºOe)

インフォメーション

エクスレは、ブドウ果汁中のワインマストを測定するために開発されたもので、15℃における比重または20℃における屈折率に基づいています。

用法

 

主にドイツ語圏でブドウの密度を測定するのに用いられています。 

 

 

使用される測定器

デジタル密度計、デジタル屈折計、ピクノメーター、比重計、手動屈折計

計量単位

ボーメ
(ºB、ºBe、ºBé または Baume、アクセントの有無は問わない)

インフォメーション

ボーメは、屈折率ではなくサンプルの比重に基づいています。この尺度には、水よりも密度の高い液体や低い液体に対する異なるバージョンがあります。したがって、蒸留水のボーメ値は0です。

用法

フランス語圏、スペイン、オーストラリア、ニュージーランドの工業化学、製薬、醸造、ワイン醸造業界で使用されています

使用される測定器

デジタル密度計、デジタル屈折計、ピクノメーター、比重計、手動屈折計

 

 

比重をボーリング、プラトン、ブリックスに変換する3つのステップ

ステップ
1 - サンプルの比重を測定する結果:1.062
2 - 結果の下2桁を残す62
3 - これを4で割る62/4 =15.5 ºボール、ºPまたはºBx
これは、濃度が約15.5重量%の砂糖溶液を表します。

重要:これは大まかな近似値のため、自動温度制御を含む自動変換機能を備えた計量装置によって得られる精密な結果が必要な場合は、台はかりデジタル密度計または台はかりデジタル屈折計が最適です。

密度によるブリックス

屈折計によるブリックス

よくあるご質問

なぜBrixが重要なのか?
ブリックス1度の糖度は?
ワインのBrixとは?

ブリックスとプラトンは同じですか?
デジタル屈折計でどうやってbrixを測定するのですか?
デジタル密度計でBrixを測定するには?