果汁のpH測定

従来の電極を使用した果汁のpH測定は、サンプル内に粒子状物質が存在するため困難です。粒子状物質は、長期的にはセラミック液絡部の目詰まりにつながることがあります。このため、電極からの電解液の流れが妨げられ、サンプルとの相互作用が不十分になります。その結果、測定値の変動が観察され、最終的に測定値の一貫性に影響を与えます。連続使用と不十分な清掃も電極の汚れにつながります。したがって、果汁サンプルのpHを測定するには、液絡部の目詰まりの問題が実質的にない電極が必要です。

メトラー・トレドのInLab Max Pro ISMは、果汁サンプルのpH測定に適した電極です。電極にはガラススリーブの固定式液絡部があるため、粒子状物質が分散しているサンプルのpHをより短い応答時間で測定できます。スリーブ液絡部は、果汁サンプルの高濃度の懸濁液中でも安定した電解液の流れを維持し、比較電極システムへのサンプルの浸入を防ぎます。この電極によって液絡部の目詰まりに関連する問題が解決し、電極の清掃が簡単になります。

アプリケーションノートをダウンロードして、果汁のpHを測定するために特殊電極を使用するメリットの詳細をご確認ください。

以降のセクションでは、果汁に関するその他の情報と、果汁のpHモニタリングの重要性について説明します。

果汁とは？

果物や野菜に含まれる天然の液体を抽出または圧縮して作られた、栄養価の高い飲料です。

果汁のpH測定が重要なのはなぜですか？

果汁の保存期間と腐敗率に影響を与えるいくつかの固有の要因の中でも、pHと水分活性が最も影響力があります。pHの変動は、風味、一貫性、保存期間に影響を与える可能性があります。通常、果汁のpH値は低く、2.0〜4.5の範囲にあります。これは、果汁の種類によって有機酸の含有率が異なるためです。果汁の品質の一貫性を維持するにはpHのモニタリングが重要です。