U ovom vodiču, Šest koraka za sprječavanje fizičke kontaminacije, obrađuju se prakse za kontroliranje kvalitete hrane i smanjenje vjerojatnosti povlačenja proizvoda zato što sadržavaju strana tijela.
Saznajte više o tome zašto dolazi do kršenja mjera o sigurnosti hrane i koje bi mogle biti implikacije ako dođe do kontaminacije. Možete saznati i koji su ključni trendovi koji utječu na sigurnost hrane. Ovaj je vodič namijenjen proizvođačima hrane koji žele spriječiti fizičku kontaminaciju u tijeku proizvodnog procesa i pomaže vam da:
- shvatite kako dolazi do kontaminacije
- prepoznate slabe točke
- stvorite snažne obrambene linije
- odaberete odgovarajuću tehnologiju kontrole
- osigurate dugotrajnost proizvodnje
- provedete digitalizaciju.
U vodiču su navedene pojedinosti o pristupima za sljedivost hrane i mogućnostima otkrivanja koje ne zastarijevaju i koje poboljšavaju učinkovitost proizvodne linije i kontrolu upravljanja.
Svatko tko se bavi nabavom za maloprodajne organizacije razumije potrebu za najvišom razinom kvalitete proizvoda. Provođenje dubinske kontrole u pogledu sprječavanja fizičke kontaminacije može pomoći u sklapanju ugovora s dobavljačima.
Mnogo je načina na koje se proizvodi mogu kontaminirati stranim tijelima. Metal, plastika i staklo daleko su najčešće vrste fizičke kontaminacije i uglavnom dolaze u proizvod na sljedeće načine:
- zajedno sa sirovinama
- nepažnjom zaposlenika (npr. osobni predmeti)
- postupcima održavanja koji se obavljaju na proizvodnoj liniji ili u njezinoj blizini
- zbog kvara ili oštećenja opreme tijekom postupaka proizvodnje i pakiranja.
Strana tijela koja se nalaze u sirovinama ili uđu u proizvod tijekom proizvodnog procesa mogu izazvati zastoj u proizvodnji, ozbiljne ozljede potrošača ili oštetiti drugu proizvodnu opremu.
Posljedice povlačenja proizvoda mogu biti ozbiljne i mogu podrazumijevati skupa potraživanja za naknadu štete koja mogu naštetiti ugledu robne marke.
Zbog sve češćeg povlačenja proizvoda zbog sigurnosti hrane važno je kako se vlasnik robne marke i/ili proizvođač nose sa sigurnosti hrane i pitanjima transparentnosti. Vrlo je važno prepoznati vrste stranih tijela, slabe točke u proizvodnji i linije obrane. Ako razumijemo prirodu potencijalnih fizičkih opasnosti i moguće izvore kontaminacije, jasnije nam je kako da odaberemo odgovarajuće tehnike prevencije.
Programi o kontroli kvaliteti hrane oslanjaju se na to da će tehnologija kontrole otkriti i ukloniti fizička strana tijela u raznim točkama tijekom proizvodnog procesa. U skladu s tim treba odabrati tehnologiju otkrivanja, posebno za otkrivanje metala i rendgensku kontrolu. U nekim slučajevima obje tehnologije mogu biti prikladne za liniju za pakiranje neke tvrtke.
Dugoročno isplative tehnologije i sustavi otkrivanja mogu dati dodatno samopouzdanje pri sprječavanju fizičke kontaminacije sada i u budućnosti kada se proizvodne potrebe promijene.