Vodič | 6 koraka za sprječavanje fizičke kontaminacije u hrani | Kontrola proizvoda
Vodič

Vodič: Šest koraka za sprječavanje fizičke kontaminacije u hrani

Vodič

Smjernice za poboljšanje vrijednosti povezanih sa sigurnosti hrane

U ovom vodiču, Šest koraka za sprječavanje fizičke kontaminacije, obrađuju se prakse za kontroliranje kvalitete hrane i smanjenje vjerojatnosti povlačenja proizvoda zato što sadržavaju strana tijela. 

Saznajte više o tome zašto dolazi do kršenja mjera o sigurnosti hrane i koje bi mogle biti implikacije ako dođe do kontaminacije. Možete saznati i koji su ključni trendovi koji utječu na sigurnost hrane. Ovaj je vodič namijenjen proizvođačima hrane koji žele spriječiti fizičku kontaminaciju u tijeku proizvodnog procesa i pomaže vam da:

  1. shvatite kako dolazi do kontaminacije 
  2. prepoznate slabe točke 
  3. stvorite snažne obrambene linije
  4. odaberete odgovarajuću tehnologiju kontrole 
  5. osigurate dugotrajnost proizvodnje
  6. provedete digitalizaciju. 

U vodiču su navedene pojedinosti o pristupima za sljedivost hrane i mogućnostima otkrivanja koje ne zastarijevaju i koje poboljšavaju učinkovitost proizvodne linije i kontrolu upravljanja.

 

Svatko tko se bavi nabavom za maloprodajne organizacije razumije potrebu za najvišom razinom kvalitete proizvoda. Provođenje dubinske kontrole u pogledu sprječavanja fizičke kontaminacije može pomoći u sklapanju ugovora s dobavljačima.  

Mnogo je načina na koje se proizvodi mogu kontaminirati stranim tijelima. Metal, plastika i staklo daleko su najčešće vrste fizičke kontaminacije i uglavnom dolaze u proizvod na sljedeće načine:

  • zajedno sa sirovinama
  • nepažnjom zaposlenika (npr. osobni predmeti)
  • postupcima održavanja koji se obavljaju na proizvodnoj liniji ili u njezinoj blizini
  • zbog kvara ili oštećenja opreme tijekom postupaka proizvodnje i pakiranja. 

Strana tijela koja se nalaze u sirovinama ili uđu u proizvod tijekom proizvodnog procesa mogu izazvati zastoj u proizvodnji, ozbiljne ozljede potrošača ili oštetiti drugu proizvodnu opremu. 

Posljedice povlačenja proizvoda mogu biti ozbiljne i mogu podrazumijevati skupa potraživanja za naknadu štete koja mogu naštetiti ugledu robne marke.  

Zbog sve češćeg povlačenja proizvoda zbog sigurnosti hrane važno je kako se vlasnik robne marke i/ili proizvođač nose sa sigurnosti hrane i pitanjima transparentnosti. Vrlo je važno prepoznati vrste stranih tijela, slabe točke u proizvodnji i linije obrane. Ako razumijemo prirodu potencijalnih fizičkih opasnosti i moguće izvore kontaminacije, jasnije nam je kako da odaberemo odgovarajuće tehnike prevencije.

Programi o kontroli kvaliteti hrane oslanjaju se na to da će tehnologija kontrole otkriti i ukloniti fizička strana tijela u raznim točkama tijekom proizvodnog procesa. U skladu s tim treba odabrati tehnologiju otkrivanja, posebno za otkrivanje metala i rendgensku kontrolu. U nekim slučajevima obje tehnologije mogu biti prikladne za liniju za pakiranje neke tvrtke.  

Dugoročno isplative tehnologije i sustavi otkrivanja mogu dati dodatno samopouzdanje pri sprječavanju fizičke kontaminacije sada i u budućnosti kada se proizvodne potrebe promijene.