Okus koji ostavlja dojam - METTLER TOLEDO

Okus koji ostavlja dojam

Slatko, ali bez šećera, uz dugotrajan okus i pravu konzistenciju. Za proizvodnju savršene žvakaće gume trebate butil gumu, arome, zaslađivače i određeno stručno znanje. Proizvodi tvrtke METTLER TOLEDO nezaobilazni su.

Švicarski proizvođač slatkiša Chocolat Frey proizvodi više od same čokolade. Prije 40 godina, proizvodnja žvakaće gume već je bila drugi najveći segment njegova poslovanja. Danas, s godišnjom proizvodnjom od 5.000 tona, on je jedan od vodećih europskih dobavljača.  Velik udio žvakaće gume, oko 80 %, proizvodi se za izvozna tržišta. Ostatak se isporučuje za police Migrosa, švicarskog lanca supermarketa.  

Proboj žvakaće gume
Žvakaća guma postojala je davno prije nego što su se pojedini štapići s okusom paprene metvice, cimeta ili višnje pojavili kraj blagajni supermarketa. Naši su preci upotrebljavali žvakaću gumu kao stimulans i lijek. Tijekom iskapanja sojenica iz neolitskog razdoblja, arheolozi su u Zürichu pronašli dva komada „žvakaće gume“ od smole breze na kojima su se jasno ocrtavali otisci zubiju. Baza žvakaće gume dobivena iz kore breze sadrži betulin – tvar koja ima protuupalni, antibakterijski i narkotički učinak. Drugim riječima, ublažava bol i ubrzava liječenje.

Danas ljudi žvaču žvakaće gume radi osvježenja daha, smanjenja rizika od kvarenja zubi ili jednostavno da im prođe vrijeme. Kakva je to savršena žvakaća guma? „Žvakaća guma u biti je izrazito osjetilno iskustvo“, objašnjava Robert Tylla, koji je odgovoran za osiguranje kakvoće u laboratoriju tvrtke Chocolat Frey. „Kako izgleda, je li presvučena lijepim slojem šećera, pucketa li kad se zagrize? Kakav je početni okus?“ Žvakaće gume koje proizvodi Chocolat Frey, primjerice, dolaze u raznim okusima – od osvježavajućeg (Spearmint) do kiselog (Sparkling Fruits) i intenzivnog (Air Boost). Žvakaća guma zadržava okus do oko pet minuta; nakon toga završi u smeću ili kao biološki nerazgradiva mrlja na pločniku.

Kontrola kakvoće 
Svaki novi okus prolazi osjetilna ispitivanja u odjelu za razvoj. Nakon toga slijedi kemijska analiza. Kako bi se osigurala dosljedna kakvoća, Robert Tylla i laboratorijski tim ispituju svaki novi proizvod: „Pregledavamo sastojke i brinemo se da su u skladu s receptom.“ Dosljedna razina kakvoće ključna je kako bi se osiguralo da žvakaća guma uvijek ima isti okus.  Međutim, to nije jedini razlog strogih provjera. „Iz pravne perspektive, žvakaća guma mora sadržavati točno ono što je navedeno na etiketi. Informacije na ambalaži moraju biti točne“, objašnjava taj stručnjak.

Ispitivanje traje 1 - 2 dana za svaku žvakaću gumu te uključuje određivanje sadržaja vode s pomoću titratora Karl Fischer (KFT) iz tvrtke METTLER TOLEDO. „Uvijek postoji opasnost od razvoja bakterija ako je u proizvodu prisutna voda. Žvakaća guma stoga ne smije sadržavati vodu gotovo uopće“, naglašava Robert Tylla.  Kako bi se provjerio sadržaj vode s pomoću titratora Karl Fischer, žvakaća guma stavlja se u zamrzivač preko noći. Nakon toga melje se u sitni materijal, miješa s otopinom reagensa u KFT-u i titrira. „U idealnom slučaju analiza će pokazati da proizvod gotovo uopće ne sadrži vodu“, objašnjava Robert Tylla. Međutim, ako se voda neočekivano pronađe u proizvodu, proizvodni tim mora otkriti koja je sirovina odgovorna za unos vode u proizvod.

Karl Fischer u tvrtki METTLER TOLEDO
Metodu Karl Fischer razvio je njemački kemičar Karl Fischer 1935. g. To je danas najčešće korištena metoda titracije u svijetu. Nijednom drugom metodom ne određuje se sadržaj vode brže i s više specifičnosti. Tvrtka METTLER TOLEDO već gotovo 40 godina razvija titratore Karl Fischer te su u njoj nastale neke vodeće inovacije u tom području. „Danas su naši uređaji među najtočnijima na tržištu“, s ponosom navodi Lukas Candreia, šef Odjela za titraciju.

Pored industrije hrane, titratori Karl Fischer rabe se i u raznim drugim sektorima, poput farmaceutske i kemijske industrije. Kupci cijene njihov siguran i jednostavan rad, kao i njihovu preciznost. „Kemikalije potrebne za titraciju Karl Fischer na bazi su metanola i otrovne su. Jasno je da korisnici ne smiju doći u dodir s njima“, objašnjava Lukas Candreia. Titrator Karl Fischer rješava taj problem s pomoću „upravljanja otapalom“. Ta je komponenta ugrađena u uređaj te omogućava automatsko punjenje, pražnjenje i zamjenu otapala.

Prije nego se automatski titrator Karl Fischer počeo upotrebljavati, titracija se izvršavala ručno, uz pomoć staklene birete. „U Švicarskoj se ta metoda upotrebljavala sve do kasnih 1980-ih. Još se uvijek može pronaći u manje razvijenim zemljama“, kaže Lukas Candreia. Međutim, ta je metoda mnogo nepreciznija, a i manje sigurna za korisnika. Naposljetku, jeftinije je upotrebljavati opremu, kao što Lukas Candreia potvrđuje: „Reagensi koji se upotrebljavaju u postupku vrlo su skupi. KFT upotrebljava otprilike dva mililitra po titraciji. Za ručnu metodu potrebno je mnogo više. Novac koji uštedite time što ne kupite uređaj potrošit ćete na kemikalije. Alternativa bi bila kupiti kemikalije niže kakvoće, no tada bi rezultat bio vrlo neprecizan. Za pouzdane rezultate trebate pravu opremu.“

Tako misle i stručnjaci za osiguranje kakvoće iz tvrtke Chocolat Frey. Od 2008. g. laboratorij se uspješno koristi modelom KFT-a DL38, čime se osigurava da će popularna žvakaća guma ima isti dobar okus sutra kakav ima danas.