Comment optimiser la fabrication de la bière

Ce guide explique comment optimiser la fabrication de la bière à l’aide de cinq mesures critiques réalisées dans le cadre du procédé brassicole. Il est fondamental pour les brasseries d’avoir les moyens de contrôler et de mesurer en temps réel l’oxygène dissous (O2 dissous), le CO₂ dissous, la conductivité, la turbidité et la couleur des produits à différents moments au cours de leur fabrication. L’analyse en ligne de ces paramètres à l’aide d’électrodes, de sondes et d’équipements intelligents peut aider à contrôler et à optimiser la production d’une bière de qualité.

Le guide « 5 mesures critiques pour optimiser la fabrication de la bière » comporte des articles sur les thèmes suivants :

« Mesure de l’oxygène dissous en ligne : gage de productivité au niveau de la ligne de remplissage » – La préservation des meilleures caractéristiques gustatives des produits et la maximisation de leur durée de conservation constituent deux enjeux majeurs pour les brasseries. Pour y parvenir, la première étape consiste à contrôler en continu les niveaux d’oxygène dissous (O2 dissous). Les sondes à oxygène dissous en ligne peuvent améliorer la productivité au niveau de la ligne de remplissage.
« Mesure du CO₂ dissous : pour une sensation en bouche inaltérée » – Le contrôle des niveaux de CO₂ dissous contribue au maintien d’une sensation en bouche inaltérée et à l’obtention de bière de meilleure qualité, ce qui vous aide à proposer à vos clients des produits dont l’aspect et l’effervescence sont conformes à vos attentes.
« Mesure de la conductivité : pour des pertes de bière réduites » – Les mesures de conductivité en ligne permettent d’identifier rapidement la conversion de l’eau en bière, ce qui contribue à réduire les pertes de bière et à améliorer la fiabilité du procédé.
« Outils de mesure de l’oxygène dissous portables : pour des contrôles ponctuels de la qualité » – Les sondes à oxygène dissous portables avec technologie Bluetooth permettent d’effectuer des contrôles ponctuels de la qualité. Ce type d’analyseur d’oxygène dissous élimine les opérations manuelles d’étalonnage en ligne normalement requises par les sondes à oxygène dissous en ligne, réduisant ainsi le risque d’erreur humaine et garantissant à la fois une bière de qualité et un rendement élevé.
« Instrument de contrôle optique de la couleur : une solution alternative aux hublots de contrôle » – Réduire les pertes de bière et les coûts liés au gaspillage tout en améliorant la sécurité des procédés : vous pouvez atteindre ces objectifs en utilisant un instrument optique qui mesure la turbidité en ligne et permet de contrôler la couleur du produit.

La gamme de produits METTLER TOLEDO permettant d’optimiser la fabrication de la bière comprend les solutions suivantes :