Découvrez comment réaliser une détermination précise de la teneur en acide et un test d’acidité fiable en laboratoire.
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Guide : Présentation de l’analyse d’acidité |
L’acidité influe sur des propriétés comme le goût, l’arôme et l’aspect des produits. C’est donc un attribut essentiel pour de nombreux aliments. Qu’elle soit naturellement présente, qu’elle se développe lors de procédés comme la fermentation ou qu’elle soit ajoutée en cours de processus, l’acidité est un indicateur de qualité des aliments et un moyen de conservation standard.
Dans ce guide, nous passons en revue les différents équipements et techniques de mesure du pH et de titrage qui permettent de déterminer le degré d’acidité dans les aliments frais et transformés. Découvrez les méthodes à appliquer pour chacun de ces instruments, en fonction des exigences propres aux produits et des résultats voulus.
Téléchargez ce guide pour découvrir :
- Les différentes techniques de mesure du degré d’acidité
- Comment améliorer la pratique des opérateurs
- Les méthodes d’analyse pour différents échantillons
- Le développement de méthodes et la préparation d’échantillon
