Analyse thermique des produits alimentaires - METTLER TOLEDO
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Analyse thermique des produits alimentaires

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Applications dans l'agroalimentaire et techniques d'analyse thermique associées

Effets et propriétés des principaux composants des produits alimentaires pouvant être étudiés par l'analyse thermique.
Effets et propriétés des principaux composants des produits alimentaires pouvant être étudiés par l'analyse thermique.

Sommaire


Préface
1. Bénéfices de l'analyse thermique dans l'agroalimentaire
2. Applications et techniques d'analyse thermique associées
3. Exemples
3.1. Dénaturation des protéines de quatre graines
3.2. Influence de la teneur en amidon sur le gonflement dans l'eau
3.3. Influence de l'humidité sur le lait en poudre
3.4. Cristallisation des huiles végétales
3.5. Identification des films plastique à l'aide de la DSC
4. Conformité aux réglementations alimentaires
5. Développement de méthode
6. Creusets, accessoires et matériaux de référence de qualité
7. Pour plus d’informations

L'analyse thermique a dans un premier temps été utilisée comme méthode standard d'analyse des polymères. Néanmoins, elle a également prouvé son efficacité dans l'analyse des produits alimentaires et de leurs ingrédients. Les techniques et méthodes dédiées à l'analyse des produits alimentaires, comme les protéines, les glucides, les graisses, les huiles, et des matériaux d'emballage ont connu un fort développement ces dernières années.

Les protéines, les graisses et les glucides comptent parmi les constituants les plus importants des produits alimentaires, en raison de leur apport considérable du point de vue nutritif et physiologique et de leur rôle dans le développement des propriétés fonctionnelles. Ils sont essentiels pour le traitement des aliments (p. ex. l'émulsification) et la qualification du produit consommable (propriétés sensorielles). La calorimétrie différentielle à balayage (DSC) et l'analyse thermogravimétrique(ATG) sont considérées comme les deux principales techniques utilisées pour améliorer les propriétés fonctionnelles et les conditions de procédé.
La chaleur et le temps sont deux paramètres essentiels du traitement des aliments. La DSC permet l'analyse des procédés de cuisson et de congélation en matière de chaleur et de temps. Elle peut également servir à déterminer d'autres propriétés des produits alimentaires et de leurs ingrédients.
Les films plastique représentent environ 10 % du poids des produits alimentaires emballés. Il existe une grande variété de films composites conçus pour des applications spécifiques. L'analyse des films est nécessaire pour vérifier leurs propriétés barrière et leur composition. La DSC identifie les composants individuels des films et les matériaux auxiliaires (p. ex. les adhésifs).

L'analyse thermomécanique (TMA) et l'analyse mécanique dynamique (DMA) peuvent aussi fournir des informations supplémentaires sur les propriétés mécaniques des matériaux d'emballage.
Nous espérons que les applications décrites ici vous intéresseront, et qu'elles :

  • vous feront prendre conscience de l'énorme potentiel des méthodes d'analyse thermique pour l'analyse des produits alimentaires et des matériaux associés ;
  • vous fourniront des astuces pour évaluer la qualité des résultats ;
  • vous encourageront à approfondir ces sujets à travers la lecture des manuels d'application recommandés ou la participation aux web-séminaires s'y rapportant.
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