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La teneur en sucre du raisin constitue l'un des paramètres les plus importants dans la vinification. Il est donc essentiel de déterminer cette valeur avec précision afin d'identifier le moment le plus propice à la récolte. Une fois le raisin récolté et foulé, le moût (ou jus) fermente dans des cuves pendant 7 à 14 jours. Au cours de cette période, les levures présentes dans le moût métabolisent le sucre, entraînant ainsi leur prolifération ainsi que la libération de composés secondaires (tels que l'éthanol ou le CO2) et aromatiques.
En règle générale, les viticulteurs déterminent la densité ou la masse volumique au fil du temps pour surveiller ce processus. La courbe établie leur fournit des informations sur les conditions de fermentation, en indiquant notamment si elles sont favorables au développement des levures. La densité ou la masse volumique du vin est déterminée au moins une fois par jour pendant le processus de fermentation.
Le densimètre portable Density2Go est spécialement conçu pour déterminer la masse volumique du vin directement dans les vignes ou les cuves de fermentation. Voici ces avantages :
- Utilisation d'une seule main grâce à une conception légère et ergonomique
- Remplissage automatique de la cellule de mesure grâce à une pompe d'échantillonnage interne
- Conversion automatique du résultat en degré Brix, densité ou toute autre valeur connexe
- Excellente visibilité à l'intérieur comme à l'extérieur grâce à un écran couleur lumineux
- Accessoires utiles, comme la dragonne et la housse de protection contre les dommages et les chutes accidentelles de l'instrument
Pour en savoir plus sur la surveillance du processus de fermentation du vin à l'aide du densimètre portable Density2Go, téléchargez la note d'application dédiée ci-dessous.
Vous pouvez également regarder notre vidéo sur la détermination de la masse volumique à l'exploitation viticole d'Arenenberg pour découvrir le Density2Go en action.
