Brix: Los conocimientos esenciales

Medición de grados Brix

Medición de grados brix y medidores brix, los conocimientos esenciales

Brix por densidad frente a Brix por refractometría

La medición de los grados Brix puede realizarse tanto por el índice de refracción como por la densidad. Cuando se mide el contenido de sacarosa pura en el agua, ambas técnicas ofrecen el mismo resultado. Sin embargo, para otras muestras, se obtienen resultados diferentes en función del instrumento (técnica) utilizado: por ejemplo, el hidrómetro, el picnómetro, el refractómetro o el medidor de densidad digital.

La tabla adjunta muestra los resultados de la medición de Brix para una variedad de muestras, medidos una vez con un densímetro y otra con un refractómetro.

Entonces, ¿cuál método es el correcto?

En este caso, ¡ambos son correctos! Depende del método definido en el procedimiento normalizado de trabajo (PNT) de cada laboratorio. En muchos casos, el valor Brix sólo se utiliza como valor de control, más sencillo de leer que la densidad o el índice de refracción (por ejemplo, 8,5°Bx en lugar de nD: 1,3458, 9,1 °Bx en lugar de nD: 1,3465).

MuestraBrix por densidadBrix por refrac.Comentario
Solución de sacarosa al 2020.00%20.00%Idéntico porque sólo sacarosa
Maltosa20.02%20.34%Diferente porque no es sacarosa
Fructosa39.95%40.01%Diferente porque no es sacarosa
Melaza43.92%42.20%Residuo de la producción de azúcar, sólo alrededor del 50% de la melaza es sacarosa

Influencia de la temperatura

5 formas de medir los grados Brix: Ventajas, desventajas y más

Tipo de instrumento

Hidrómetro

Hidrómetro, aprenda a elegirlo, su definición, ventajas y mucho más
Hidrómetro, aprenda a elegirlo, su definición, ventajas y mucho más

Definición / Información

Un hidrómetro es un instrumento de vidrio que consta de un fondo bulboso lastrado con perdigones de plomo o acero y un vástago largo y estrecho con una escala. Se utiliza para determinar la gravedad específica de los líquidos basándose en la flotabilidad. Cuando se trata de determinar el azúcar (Brix), cuanto más denso sea el líquido y más azúcar contenga, más alto flotará el hidrómetro.

Cuando utilice un hidrómetro para las mediciones de Brix, asegúrese de tener el tipo calibrado correcto para la muestra.

Aplicaciones principales

  • Comprobación rápida del valor Brix (por densidad) en laboratorios de control de calidad
  • Adecuado para mediciones repetidas de tipos de muestras similares (vino, cerveza, zumos) debido al rango de medición limitado
  • No es adecuado para muestras caras (requiere un gran volumen).

Ventajas

  • Sencillo y económico
  • Comprobación rápida de un valor aproximado.

Desventajas

  • Resultados dependientes del usuario
  • Tarda mucho tiempo en equilibrar la temperatura
  • Rango de medición pequeño, normalmente se necesitan 20 hidrómetros para cubrir un rango de medición amplio
  • Requiere un gran volumen de muestra (de 140 mL a 600 mL)
  • Difícil de limpiar
  • Rompible

Tipo de instrumento

Picnómetro

Picnómetro, aprenda a elegirlo, la definición, ventajas y más
Picnómetro, aprenda a elegirlo, la definición, ventajas y más

Definición / Información

Fabricado normalmente en vidrio, un picnómetro es un matraz de volumen predefinido que se utiliza para medir la densidad de un líquido. También puede utilizarse para determinar la densidad de dispersiones, sólidos e incluso gases. Los picnómetros pueden producir resultados muy precisos si se utilizan correctamente.

Aplicaciones principales

  • Fines educativos en escuelas técnicas o universidades
  • Control de la producción donde se requiere más precisión
  • Laboratorios analíticos; no es adecuado para muestras caras ya que se requiere un gran volumen.

Ventajas

  • Económico
  • Directamente relacionado con la definición de densidad (masa dividida por volumen): Ideal para el mundo académico / educativo.

Desventajas

  • Resultados dependientes del usuario
  • Los picnómetros están calibrados para una temperatura determinada, por ejemplo 20 °C, por lo que las mediciones sólo son válidas a esa temperatura. La muestra debe equilibrarse a la temperatura de calibración
  • Debe calcularse la densidad
  • El volumen de muestra típico necesario es de 25 ml
  • Se requiere un alto nivel de formación del usuario para garantizar mediciones precisas
  • La medición requiere mucho tiempo (hasta 25 min / muestra).

Tipo de instrumento

Refractómetro óptico (portátil y ABBE)

Refractómetro óptico ABBE, definición, principales aplicaciones, ventajas y mucho más
Refractómetro óptico ABBE, definición, principales aplicaciones, ventajas y mucho más

Definición / Información

Se trata de un dispositivo óptico en el que el líquido que se desea medir se coloca sobre el prisma. El índice de refracción puede leerse directamente en la escala incorporada mirando dentro del refractómetro.

Existen refractómetros ópticos con escalas brix para la determinación de la concentración de azúcar. Sin embargo, para obtener resultados más precisos, hay que tener en cuenta la temperatura y convertirla utilizando una tabla de corrección de la temperatura.

Aplicaciones principales

  • Comprobación rápida de un valor "aproximado" del índice de refracción, especialmente para mediciones de grados Brix en bebidas, frutas, mermeladas, miel y otros productos a base de azúcar.
  • Análisis de sangre y orina
  • Fluidos de transferencia de calor como el etilenglicol y el propilenglicol (productos químicos anticongelantes)
  • Fluidos de corte y urea.

Ventajas

  • Método sencillo
  • Instrumento barato
  • Instrumentos especiales con lecturas directas en grados Brix o salinidad
  • Ideal para el mundo académico / educativo
  • Algunos refractómetros Abbe pueden conectarse a un baño de agua para realizar mediciones con temperatura controlada.

 

 

Desventajas

  • Rango de medición pequeño (se necesitan varios refractómetros portátiles para cubrir un rango amplio)
  • No requiere termostato ni termostato externo
  • Lecturas dependientes del operador, por lo que la precisión es limitada
  • Se necesita una fuente de luz potente para leer la línea de sombra
  • No apto para BPL
  • Sin protocolos de medición incorporados
  • Procedimiento de calibración más difícil.

Tipo de instrumento

Refractómetros digitales (portátiles y de mesa)

Medidores brix digitales, definición, aplicaciones, ventajas y más
Medidores brix digitales, definición, aplicaciones, ventajas y más

Definición / Información

Un sensor óptico de alta resolución mide la reflexión total de un haz de luz emitido por una fuente de luz LED especial después de incidir en la muestra. Esta reflexión total se convierte en índice de refracción, Brix, JMAF o concentraciones definidas por el usuario. Un termostato Peltier incorporado controla la temperatura de los instrumentos de sobremesa.

Aplicaciones principales

Control de calidad de materias primas y productos finales en una amplia variedad de industrias y segmentos, entre los que se incluyen:

  • Alimentación y bebidas
  • Productos químicos
  • Productos farmacéuticos
  • Cosméticos
  • Sabores y fragancias
  • Productos petrolíferos

Ventajas

  • Fácil de utilizar
  • Pequeño volumen de muestra
  • Medición rápida (refractómetro portátil: 2 seg. Refractómetro de mesa: 15 seg.)
  • La medición automática hace que los resultados sean independientes del operador
  • Se pueden medir muestras oscuras
  • Gestión del producto integrada con control de calidad automático (sólo medidores de sobremesa)
  • Posibilidad de conexión con otros instrumentos para mediciones multiparámetro (sólo medidores de sobremesa).

Desventajas

  • Coste más elevado en comparación con los hidrómetros, picnómetros o refractómetros de mano ópticos, pero retorno de la inversión corto.
  • Los refractómetros portátiles no tienen termostato, sólo compensación de temperatura.

Tipo de instrumento

Medidor de densidad digital (portátil y de sobremesa)

Medición brix con medidores de densidad
Medición brix con medidores de densidad

Definición / Información

Un tubo de vidrio hueco vibra a una frecuencia determinada. Esta frecuencia cambia cuando el tubo se llena con la muestra: Cuanto mayor sea la masa de la muestra, menor será la frecuencia. Esta frecuencia se mide y se convierte en densidad. Un termostato Peltier incorporado controla con precisión la temperatura del instrumento de sobremesa (no requiere baño de agua).

Aplicaciones principales

Control de calidad de materias primas y productos finales en una amplia variedad de industrias y segmentos, entre los que se incluyen:

  • Alimentación y bebidas
  • Productos químicos
  • Productos farmacéuticos
  • Cosméticos
  • Sabores y fragancias
  • Productos petroquímicos

Ventajas

  • Fácil de utilizar
  • Pequeño volumen de muestra
  • La medición automática hace que los resultados sean independientes del operador
  • Compensación de temperatura incorporada (portátiles)
  • El termostato Peltier incorporado controla la temperatura con precisión (aparatos de sobremesa)
  • Ofrece una gran capacidad de almacenamiento de los resultados y la posibilidad de conectarse a un software de PC para gestión datos
  • La muestra puede medirse directamente desde el recipiente de la muestra (portátiles).

Desventajas

  • Más caros en comparación con los hidrómetros o picnómetros
  • Los medidores de densidad portátiles no tienen termostato, sólo compensación de temperatura.

 

 

Balling

Balling, la antigua escala para medir el contenido de azúcar del mosto, más información.

Grados Plato (ºP)

Balanza Plato, medir el contenido de azúcar durante la fermentación, más información.

Oechsle

Escala de Oechsle, definición y mucho más.

Baumé

Escala Baumé, definición, aplicación, ecuaciones y más

Grados Plato, Balling, Brix, Oechsle, Baumé: ¿Cuál es la diferencia?

Grados

Balling
(ºBalling, ºBg o ºBlg)

Información

Los grados Balling son los más antiguos y aún aparece en los sacarímetros más antiguos, pero han sido sustituidos por los grados Brix y Plato, principalmente porque Balling se calibraba a 17,5°C.

Utilización

Vinificación (concentración de azúcar en el mosto de uva)

Elaboración de cerveza (concentración de sólidos disueltos, principalmente azúcares)

 

 

Medir con

Medidor de densidad, picnómetro, hidrómetro sacarímetro

 

 

Grados

Brix
(ºBx o %p/p)

Información

La unidad Brix fue creada por Adolf Brix, que corrigió errores de cálculo en los grados Balling.

Utilización

El grado más utilizado en todo el mundo para medir la concentración de azúcar en diferentes industrias y muestras (zumos de frutas, uvas, bebidas carbonatadas, etc.).

Medir con

Densímetro digital, refractómetro digital, picnómetro, hidrómetro, refractómetro manual

Grados

Plato
(ºP)

Información

El grado Plato es también una mejora del Balling y se calibra a 20°C. La diferencia entre Balling y Plato es de aproximadamente 0,05% peso/peso.

Al comparar Plato con Brix, suele observarse una diferencia en la conversión de porcentaje en peso a gravedad específica en los decimales 5º y 6º.

Utilización

Utilizado principalmente en la industria cervecera europea

Medir con

Medidor de densidad digital, hidrómetro, refractómetro manual

Conclusión: Los grados Balling, Plato y Brix son intercambiables y a menudo se utilizan en la práctica como:

1 ºBg = 1 ºBx = 1 ºP

Se trata de una aproximación. Para mediciones precisas y sencillas, es muy recomendable utilizar un densímetro digital de mesa o un refractómetro digital de mesa.

Grados

Oechsle
(ºOe)

Información

La unidad Oechsle se desarrolló para medir el mosto en el zumo de uva y se basa en la gravedad específica a 15 °C o en el índice de refracción a 20 °C.

Utilización

Se utiliza para medir la densidad de la uva principalmente en los países que hablan alemán.

 

 

Medir con

Densímetro digital, refractómetro digital, picnómetro, hidrómetro, refractómetro manual

Grados

Baumé
(ºB, ºBe, ºBé o Baume, con o sin acento)

Información

La unidad de Baumé se basa en el peso específico de una muestra, no en el índice de refracción. Existen diferentes versiones: para líquidos más densos y para los menos densos que el agua. Por lo tanto, el valor Baumé del agua destilada es 0.

Utilización

Se utiliza en la química industrial y farmacéutica, la elaboración de cerveza y la industria vinícola en los países en los que se hable francés, España, Australia y Nueva Zelanda.

Medir con

Densímetro digital, refractómetro digital, picnómetro, hidrómetro, refractómetro manual

 

 

3 Pasos para convertir la gravedad específica en Baling, Plato o Brix

PasosEjemplo
1 - Mida la gravedad específica de su muestraResultado: 1,062
2 - Tome las 2 últimas cifras del resultado62
3 - Divídalo por cuatro62/4 = 15,5 ºBalling, ºP o ºBx
Esto representa una solución azucarada con una concentración aproximada del 15,5% en peso

IMPORTANTE: Se trata de una aproximación. Sin embargo, si necesita un resultado preciso obtenido mediante una unidad diferente convertida automáticamente, incluido el control automático de la temperatura, un densímetro digital de sobremesa o un refractómetro digital de sobremesa es la elección perfecta.

Brix por densidad

Brix por refractometría

PREGUNTAS FRECUENTES

¿Por qué son importantes los grados Brix?
¿Cuánto azúcar hay en un grado Brix?
¿Qué significa Brix en el vino?

¿Brix y Plato son lo mismo?
¿Cómo se miden los grados brix con un refractómetro digital?
¿Cómo se miden los grados Brix con un medidor de densidad digital?