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Índice de refracción de grasas y aceites comestibles, ¿por qué y cómo medirlo?
Las grasas y los aceites son macronutrientes de composición muy variada. Para la industria, es importante conocer el origen y la concentración de sus principales elementos. Por ejemplo, las refinerías de aceite dependen de muchas grasas y aceites cuyo origen es diferente y desconocido. Por lo tanto, es necesario conocer la identidad del producto, que es para lo que se usan los índices de refracción o los valores de butiro.
La técnica de medición más rápida y exacta es usar un refractómetro digital de butiro con control de temperatura automático, como los refractómetros Excellence. Se necesitan menos de 2 ml de muestra y el resultado se obtiene en un par de segundos.
¿Qué es el índice de refracción del aceite?
Cada aceite tiene un índice de refracción específico que se mide a una temperatura determinada para poder diferenciarlos. A continuación, se describen algunos de los índices de refracción de aceites importantes a 20 °C.
- Aceite de cacahuete: 1,460-1,465
- Aceite de maíz: 1,465-1,468
- Aceite de mostaza: 1,461-1,469
- Aceite de sésamo: 1,465-1,469
- Aceite de soja: 1,466-1,470
- Aceite de girasol: 1,461-1,468
- Aceite de palma: 1,458-1,460 (a 40 °C)
Fuente: Codex Alimentarius: Fats, Oils and Related Products - FAO, Roma (1993)
