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Die häufige Überwachung des pH-Werts von Erfrischungsgetränken ist während des gesamten Herstellungsprozesses erforderlich, von der Messung des pH-Werts von Wasser, das für die Herstellung von Erfrischungsgetränken verwendet wird, bis hin zum fertigen Getränk. Wenn herkömmliche Glassensoren verwendet werden, sind sie während des Gebrauchs sehr anfällig für Beschädigungen, insbesondere wenn unterschiedliche Stichproben erforderlich sind. Inkonsistenzen bei den Messwerten und verlängerte Ansprechzeiten sind einige zusätzliche Einschränkungen, denen herkömmliche Sensoren bei der Messung des pH-Werts von Erfrischungsgetränken begegnen. Dadurch sind diese Sensoren für diese Analysen nicht geeignet sind. Stattdessen ist für genaue Messungen die Auswahl eines geeigneten Sensors erforderlich.
Der InLab® Versatile Provon METTLER TOLEDO ist ein kostengünstiger pH-Sensor mit austauschbarem Keramikdiaphragma, der speziell für diese Anwendung entwickelt wurde. Er ist ein idealer Sensor für routinemässige pH-Messungen bei der Herstellung von kohlensäurehaltigen Getränken und liefert schnelle sowie präzise Resultate des pH-Werts bei minimalem Bedienaufwand. Sein Körper besteht aus robustem Polysulfon und kann daher sowohl für Labor- als auch für Anwendungen in der Produktion bei rauen Produktionsumgebungen erweitert werden.
Weitere Informationen zu diesem Sensor finden Sie in unserem Applikationsbericht zur pH-Messung in Erfrischungsgetränken.
In den folgenden Abschnitten wird die Bedeutung der pH-Messung in Erfrischungsgetränken hervorgehoben. Darüber hinaus werden relevante Informationen zur Herstellung von Erfrischungsgetränken vermittelt.
Was sind Erfrischungsgetränke?
Erfrischungsgetränke sind Getränke, die Wasser, Zucker und Aromen enthalten. Sie stellen die wichtigste Kategorie im Bereich der alkoholfreien Getränke dar. Während sie ursprünglich aus mineralreichem Quellwasser gewonnen wurden, werden sie heute in der Regel durch Einblasen von Kohlendioxidgas (CO2) mit Kohlensäure versetzt, um für zusätzlichen Sprudel zu sorgen. Da ihr Herstellungsprozess dem Herstellungsprozess für andere beliebte alkoholfreie Getränke wie Energydrinks und Eistee sehr ähnlich ist, hat der Handelsverband der US-amerikanischen Getränkehersteller, früher bekannt als National Soft Drink Association, seinen Namen zur Anpassung an das erweiterte Produktangebot in American Beverage Association geändert.
Warum ist die Messung des pH-Werts von Erfrischungsgetränken wichtig?
Der pH-Wert von Erfrischungsgetränken ist dafür verantwortlich, dem Getränk den richtigen Geschmack und das richtige Aroma zu verleihen. Hersteller von Erfrischungsgetränken müssen strenge Richtlinien der Behörden einhalten, um die Konsistenz und Qualität ihrer Produkte sicherzustellen. Das Befolgen dieser Anforderungen ist nicht nur für die Einhaltung von Gesundheitsrichtlinien von entscheidender Bedeutung, sondern vereinfacht auch die Produktion und hilft Herstellern, den Geschmack und die Farbe des Endprodukts konsistent zu halten. Dies beinhaltet die häufige Überwachung des pH-Werts in verschiedenen Herstellungsphasen von Erfrischungsgetränken. Die Konzentration an CO2, das für die Frische verantwortlich ist, ist ebenfalls einer der wichtigen Faktoren, die den pH-Wert beeinflussen. Da die Süsse und Textur dieser Getränke ihren Gesamtgeschmack bestimmt, ist die Konsistenz des pH-Werts für die Markentreue von entscheidender Bedeutung.
Wie werden Erfrischungsgetränke mit Kohlensäure versetzt und was ist der pH-Wert von Erfrischungsgetränken?
Die Versetzung mit Kohlensäure ist ein Prozess, bei dem unter Druck stehendes CO2 durch Wasser geleitet wird, wodurch neben gelöstem CO2-Gas Kohlensäure entsteht. Die meisten kohlensäurehaltigen Getränke, die zu ca. 94 % aus Wasser bestehen, haben einen pH-Wert von etwa 2,5 bis 3,5 und sind daher stark sauer. Allerdings hat der Partialdruck von CO2 eine wichtige Beziehung zum pH-Wert. Das typische Erfrischungsgetränk wird bei 2,5 Atmosphäreneinheiten (atm) mit Kohlensäure versetzt, was zu einer hohen Konzentration an gelöstem CO2 und einem sauren Medium mit einem pH-Wert von 3,7 führt. Unter normalen atmosphärischen Bedingungen ist das gelöste CO2 niedrig und der pH-Wert von Erfrischungsgetränken liegt nun eher im neutralen Bereich (ca. 5,7). Der Kohlendioxiddruck hängt zudem auch von der Art des Erfrischungsgetränks ab.
