Vyladěná chuť vína díky přesnému pipetování - METTLER TOLEDO

Vyladěná chuť vína díky přesnému pipetování

Vyladěná chuť vína díky přesnému pipetování
Vyladěná chuť vína díky přesnému pipetování

Výzkumní pracovníci u známého výrobce a distributora vína v severní Kalifornii zkouší účinnost komerčně dostupných enzymatických přípravků, které by mohly vinařům pomoci snížit náklady na fermentaci vína nebo zvýraznit oceňované vlastnosti konečného produktu. Například pektináza narušuje buněčnou stěnu rostlin, dejme tomu vinných hroznů, a umožňuje uvolnění většího množství šťávy a pigmentu během macerace ovoce. Výzkumníci při pipetování těchto enzymů používají pipety Rainin, neboť jim poskytují lepší přesnost a opakovatelnost.

Dávkování příchutí

Při své práci na vývoji nových produktů používají chemici pipety Rainin k dávkování aromatických molekul do vín a lihovin. Dále používají organickou syntézu k vytvoření molekul, které představují základ požadované příchuti – například „borůvka“ nebo „vyzrálá whiskey“. Dávkování molekul příchuti probíhá tak, že se do obecného vína nebo lihoviny z velkokapacitní výroby přidávají sloučeniny, které výrazně ovlivní chuťový profil výsledného nápoje. Úpravou koncentrace molekul, např. turpenoidů, norisoprenoidů a fenolických molekul, se vytvoří řada produktových prototypů, které jsou posléze podrobeny chuťové zkoušce. V závislosti na chutnosti jednotlivých prototypů se rozhodne, které produkty se budou vyrábět.

Přidávání chuťových molekul během vývoje prototypů je nezbytné, avšak mnoho vinařství chuťové sloučeniny do svých výrobků nepřidává. Namísto toho upravují fermentační podmínky, čímž vytvoří vhodnou koncentraci chuťových molekul přímo během výroby. Výzkumníci proto předávají chemické profily chutí zaměstnancům kontroly kvality ve vinařství nebo lihovaru, kteří díky tomu mohou stanovit, zda ve svých produktech dosáhli správné koncentrace chuťových sloučenin.

Přesnost nade vše

Pipety Rainin se používají k dávkování molekul do vína v konečných koncentracích, v řádech tisícin až triliontin. V porovnání se skleněnými stříkačkami, které se používaly dříve, je díky pipetám Rainin manipulace s kapalnými chuťovými molekulami snadnější a rychlejší a dosahuje se při ní mnohem větší přesnosti. Jeden chemik nás informoval o tom, že používá pipety s rozsahem objemů od 10 ml až po 20 μl. Přechod na pipety Rainin podle něj výrazně zlepšil přesnost, opakovatelnost a zejména efektivitu práce, takže zaměstnanci se nyní mohou soustředit na to, co je skutečně důležité: výrobu fantastických kalifornských vín.

 
 
 
 
 
 
 
Thank you for visiting www.mt.com. We have tried to optimize your experience while on the site, but we noticed that you are using an older version of a web browser. We would like to let you know that some features on the site may not be available or may not work as nicely as they would on a newer browser version. If you would like to take full advantage of the site, please update your web browser to help improve your experience while browsing www.mt.com.