精确移液提炼葡萄酒的口味 - 梅特勒-托利多

精确移液提炼葡萄酒的口味

精确移液提炼葡萄酒的口味
精确移液提炼葡萄酒的口味

加州北部的一家知名葡萄酒制造商和经销商的研究人员正在测试商用酶制剂的性能,这些制剂可帮助酿酒师降低酒的发酵成本,或改进酿造出的葡萄酒的良好品质。例如,果胶酶可分解葡萄等植物的细胞壁,在水果浸渍过程中,可释放出更多果汁和生色分子。在移取这些酶时,研发团队使用 Rainin 移液器以获得更高的精确度和可重复性。

添加香料

香料化学家在工作过程中的产品开发阶段,使用 Rainin 移液器在配制的葡萄酒或烈酒产品中添加食用香料分子。此外,他们还使用有机合成方法来合成能够提供所需风味的香料分子(可能是蓝莓憭或威士忌憭)。为了将香料分子添加到配制品中,香料化学家选取大规模生产的普通葡萄酒或烈酒,然后在其中加入会显著影响饮料嗅味层次的化合物。香料化学家将调整葡萄酒和烈酒中的分子浓度,比如萜类化合物、降异戊二烯、酚类分子,以制成一系列随后接受口味测试的产品原型。最后根据各个原型的口味,决定生产哪种产品。

尽管在原型开发过程中需要添加香料分子,但许多酿酒厂并不在其产品中添加香料化合物。取而代之的是,通过采用不同的发酵条件,在生产过程中形成相应浓度的香料分子。因此,香料化学家会将香料的化学图谱发送给醉酒厂的质控组,以便后者确定是否已达到香料化合物的正确浓度。

准确性至关重要

Rainin 移液器用于在浓度范围从千分之几到万亿分之几的最终配制物中添加分子。与过去使用的玻璃注射器相比,借助 Rainin 移液器,香料分子的移液变得更加简单且快速,准确性也显著提高。例如,据报道,一位化学家在工作中使用最高容量为 10 毫升、最低容量为 20 微升的一系列移液器。他认为,改用 Rainin 移液器极大提高了准确性、可重复性,最重要的是,提高了效率,让他们能够集中精力解决重要问题,即研发出一流的加州葡萄酒。

 
 
 
 
 
 
 
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