食物浪费在现代社会是一个重大低效现象，每天大量可食用食品被丢弃。食品服务行业已准备好在废弃物管理实践上实现转型。这时，瑞士公司 KITRO于2017年成立，致力于通过人工智能和机器学习来应对食物浪费。通过细致分析食物浪费数据，KITRO 提供可作的洞察，助力企业显著减少废弃物足迹。
KITRO高效的基石在于与METTLER TOLEDO的合作，利用我们的精密测量仪确保数据收集的可靠性和准确性，从而提升KITRO在废物分析方面的能力。
2017年，两名学生在洛桑一所酒店管理学校相遇，发现了一个共同关切，这也影响了他们的未来。认识一下Naomi MacKenzie和她的联合创始人Anastasia Hofmann，她们怀着对食物和可持续发展的共同热情，决定将对食物浪费的关注转变为一个以使命为驱动的企业——KITRO。
在磨练酒店管理技能的过程中，Naomi 和她的伴侣注意到了一个令她们深感困扰的问题：食物浪费。“我们意识到我们俩都对美食充满热情，”娜奥米回忆道。“我最初想成为一名厨师，但意识到这不是我的天命，于是我将对烹饪的热爱与商业结合起来。与此同时，阿纳斯塔西娅始终专注于前台运营。在这两个领域，我们都看到了食物浪费的巨大盲点。”
他们的教育经历让我大开眼界。“在学习期间，以及通过实习和在酒店、餐厅的工作，我们经常被要求在一天结束时扔掉剩菜。“很明显，食物浪费在各地都是一个普遍存在的问题，”娜奥米说。这一第一手经历激发了他们直面这一问题的雄心。
早期阶段伴随着主要是技术性的挑战。“我们俩都不是技术背景的，所以组装一个带摄像头和比例的硬件设备很有挑战性，”娜奥米承认。他们的第一个解决方案是与苏黎世联邦理工学院的学生合作制作了一个简陋的3D打印原型。“我们别无选择，只能从小处开始，快速迭代。我们从每一次迭代中都学到了宝贵的经验，尤其是从客户那里，“她说。
原型机经常未能达到预期——字面意义上的。“我们的第一个版本是靠墙安装的，但总是掉进垃圾桶，给了我们非常近距离的照片，”娜奥米笑着说。“从这些挫折中，我们了解到硬件需要移动、坚固且易于安装。”创始人们并未被这些最初的障碍所气馁。“我们必须通过寻找合适的人才和合作伙伴来克服技术专长的不足，”Naomi说。他们联系了科技社区和大学，组建了一支志同道合、能够实现愿景的团队。
“我们最初的版本靠墙安装，但经常掉进垃圾桶，给了我们非常近距离的照片。从这些挫折中，我们了解到硬件需要移动、坚固且易于设置。我们必须通过寻找合适的人才和合作伙伴来弥补技术专长的不足。”
Naomi MacKenzie, Co-Chief Executive Officer, KITRO
保守估计，饥饿影响者每天大约吃1.3顿饭。
来源：联合国2024年食品浪费指数报告
来源：联合国粮食及农业组织
来源：联合国环境规划署（UNEP）2021年食品浪费指数报告
来源：世界经济论坛
KITRO解决方案的技术支柱是其先进的人工智能和机器学习算法。“当我们开始构思KITRO时，我们其实并不知道人工智能是什么，”Naomi坦言。“我们看到其他行业也利用图像捕捉和处理来获得即时反馈，于是我们想，为什么不把这种技术应用到食物浪费上呢？”这促成了一种系统的发展，每当垃圾桶重量变化时，都能捕捉到图像。这些图像以及重量和时间数据在云端处理，为客户提供全面的食物废弃物仪表盘。
Naomi解释道：“通过机器学习和图像处理，我们可以识别不同类型的食物浪费，并为客户提供关于其浪费模式的详细洞察。”“例如，如果一家酒店发现某些天持续浪费某种类型的食物，他们可以调整采购和准备流程以减少浪费，”她补充道。
KITRO创新的食品浪费应对方法依赖于其收集数据的精准性和可靠性。“垃圾进，垃圾出。如果你收集了错误的数据，结果也会很差，“Naomi解释道。 确保如此高水平的数据准确性，需要与规模制造行业领导者METTLER TOLEDO建立战略合作。
我们 强大且精准的称重解决方案 旨在实现卓越的准确性和一致性，这正是KITRO数据驱动使命的关键属性。Naomi指出：“这些体重秤对于确保我们数据收集的准确性起到了关键作用。” 这一合作使KASTRO能够利用尖端技术，将其与AI系统无缝集成，打造出一个强大的工具，用于识别和消除食物浪费。
此外，这一合作也凸显了KITRO对质量和创新的承诺。通过与值得信赖且成熟的品牌合作，KASTRO进一步坚定了其提供可靠且有效解决食物浪费问题解决方案的承诺。技术优势与人工智能能力的结合，造就了一台强有力的工具，能够识别浪费并提供可作的见解以减少浪费。
娜奥米和阿纳斯塔西亚的坚持得到了回报。如今，KINTERO提供了一种先进的解决方案，利用人工智能和机器学习分析数据，捕捉食物浪费的图像。“我们的解决方案之所以与众不同，是它能够无缝集成到现有流程中。客户在不到10分钟内就能完成设备设置，无需更改工作流程。硬件会自动采集数据，确保结果一致且可靠，“Naomi详细说明。
这种以客户为中心的理念是KITRO成功的关键。“我们引导客户通过数据，提供可作的洞见，而不仅仅是原始数字。这有助于他们显著减少食物浪费，“她说。KITRO的客户通常在头六个月内可食用食物浪费减少30%，这证明了其解决方案的有效性。目标是在一年内实现食品浪费减少60%。
KITRO的客户群涵盖了多样化的高量餐饮服务提供商，每个供应商都有独特的需求和运营细节。“我们与高流量餐饮服务提供者合作，”Naomi解释道。主要细分市场包括酒店、食堂和医疗中心。每个细分领域都带来了独特的挑战和减少食物浪费的机会，这受食物的供应和消费方式影响。
例如，豪华酒店提供了独特的体验，客户期望高，餐饮选择丰富多样。KITRO对这些场所的建议通常侧重于后台运营，如员工食堂和自助餐管理，而非直接面向顾客的沟通。目标是优化食品准备，最大限度地减少幕后浪费，符合此类环境所期望的高标准。
大学食堂为学生提供了大量直接互动的机会。KINTERO与厨房团队合作，并让消费者参与其中。娜奥米说：“我们可以做很多事情来吸引学生，鼓励他们思考食物如何被浪费、他们的期望是什么，或者这些期望如何导致食物浪费。”这种协作方式有助于通过共同责任教育学生并减少浪费。
医疗中心和医院也是KITRO客户的重要组成部分。这些机构有不同的要求，主要关注确保膳食计划既营养充足又高效管理。建议通常集中在简化餐饮服务运营，减少浪费的同时保持高标准的患者护理。
KITRO 将与客户的关系视为合作伙伴关系，而非一次性服务。“我们的尺寸要求至少12个月，但最长的合同是8年，”Naomi解释道。这一长期承诺对于实现食品浪费管理的重大且持久的变革至关重要。季节性变化、菜单变化和高员工流动率在餐饮服务行业中很常见，因此持续测量和调整变得至关重要。
客户每天、每小时在厨房或洗碗区安装KITRO设备，以测量食物浪费。这种数据驱动的方法使KASTRO能够通过一对一会谈提供量身定制的建议。Naomi详细说明 ：“我们向他们展示如何减少食物浪费，哪些物品被浪费最多，同时也与他们一起设定目标，使他们实现我们期望的60%减少，覆盖我们所有物业。”
对Naomi来说，与KITRO的旅程不仅仅是一次商业尝试;这是个人使命。“我们希望在减少食物浪费和促进可持续发展方面产生实质性影响。我们对此深切承诺，不仅是为了我们的客户，也为了地球，“她坚定地说。KITRO的故事强有力地提醒我们，热情与目标如何结合，能够推动有意义的变革。
KITRO对可持续发展的承诺体现在其产品开发和客户参与方式上。“我们不仅仅是提供产品;我们提供全面的解决方案，包括持续的支持和指导。这确保了我们的客户减少食物浪费，并随着时间持续保持这种减少，“Naomi解释道。这种整体方法为KASTRO赢得了忠实客户群和带来切实成果的声誉。
展望未来，娜奥米和阿纳斯塔西娅依然专注于她们的使命。“我们不断创新和改进解决方案，以满足客户不断变化的需求。我们的最终目标是对全球食品浪费问题产生显著影响，“她说。他们的旅程见证了创新、坚持和共同致力于让世界变得更美好的力量。
Naomi 和她的联合创始人 Anastasia 设想一个将测量食物浪费成为常态而非例外的世界。“过去七年我们看到了巨大的进展，随着更多监管和全球参与者的承诺。我们的目标是让食物浪费测量成为标准做法，“她说。他们还希望将影响力扩展到酒店业之外，鼓励个人在家中和外出就餐时改变行为。
“通过数据，我们可以以可量化的方式展示食物浪费的影响。她说：“这可以鼓励个人和组织采取行动，改变他们的行为。”Naomi 相信，通过让食物浪费问题变得可见且易于理解，他们能够在全球范围内推动有意义的改变。
