水分含量测定指南
指南

水分含量测定指南

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水分含量测定指南介绍了不同的水分含量测定方法,并提供精选应用。该指南提供了如何使用卡尔费休法或热重分析法来更为方便地测定水分含量的技巧和诀窍。

水份含量测定指南
水份含量测定指南

水分含量是食品中最重要的测量参数之一。 水分含量与食品中的干物质负相关,因此对消费者和加工厂有直接的经济影响。 更重要的是,产品中的水份含量也会影响其稳定性和质量。 不用说,水分含量是法律法规的广泛关注点之一。

为了帮助进行水分含量测定的工作人员,梅特勒-托利多编制了“水分含量测定指南”。 该指南进行了全方位分析,并深入描述了:

  • 水分含量测定方法:干燥损耗,卡尔费休滴定,卤素水份测定
  • 紫外/可见分光光度计
  • 应用样品和结果
  • 简化水分含量测量的技巧与诀窍
水分含量测定 – 水分含量测定方法,精选应用,使用卡尔费休或热重分析法更轻松地进行水分含量测定的技巧与诀窍。

水分含量测定指南
经过验证的方法和流程

编者按:

以下指南将:
• 介绍这一主题
• 展示不同的水分含量测定方法
• 提供精选的应用和结果
• 提供如何更方便地测定水分含量的技巧与诀窍

目录:

1. 测定食品行业的水分含量
1.1 水以不同的方式结合
1.2 水分分析技术

2. 用于水份测定的热重分析法
2.1 测量原理
2.2 采用烘箱热重分析法
2.3 采用水分测定仪进行水份分析

3. 使用卡尔费休方法测定水分含量
3.1 测量原理
3.2 更高可靠性和用户舒适度的解决方案

4.结论
所有方法的优/缺点概览

食品行业的水分含量测定

从进货/出货检验、生产和存储到新产品研发,水分分析或水分含量测定在食品行业的各个领域发挥着重要的作用。 该行业面临着以最低成本生产最大量产品的巨大压力,为此,水分分析必须十分快速、精确、可靠。 而且,必须遵守越来越多的监管规定。 因此,必须可靠地记录各种结果和测量流程。

在技术方面提供几种水分分析流程。 要做出正确的选择取决于不同的因素。 这些流程的主要特征、优势和风险如下:

水以不同的方式进行结合

几乎所有的天然物质都包含水。在最简单的情况下,水从颗粒表面上方的空气湿度中吸收。它也可存储在固态物质的孔隙系统深处存储,或作为化合水存在。 几乎所有形式的水都存在于食品和配料中。 除了定义非常明确的产品(例如多用途糖或酒精饮料)外,还有复杂的细胞结构(如干果或肉类),其中水通过表面吸附的方式或通过颗粒间毛管结合。 水还存在于很难测量的细胞深处。 为此,必须根据被检测产品的属性选择分析和样品制备方法。

1.2 水份分析技术

共有四种水分分析方法:

  • 热失重分析(烘箱、卤素/红外干燥、微波干燥等)
  • 化学分析(卡氏滴定、碳化钙测试)
  • 光谱分析(IR 光谱、微波光谱、H-NMR 光谱)
  • 其他分析类型(气相色谱法、密度测定法、折光仪法等)

在选择分析方法时,必须衡量一系列因素:可用的样品量,样品数量,测量速度,自动化可行性,准确性,甚至样品的物理化学特性,这些因素在决策时均发挥了主要作用。

温度敏感的或液态样品和物质(包括许多食品)必须采用热重法进行仔细分析。 对于绝大多数维生素、酶或香精而言,热重法不可用。

然而,对于含有化合水或独特孔隙系统的不溶性固体来讲,如果可以获取水份(例如,使用均质器或干燥炉蒸发样品的水分),则可采用“卡氏”方法进行滴定。

梅特勒-托利多提供各种水分分析解决方案。 这里对两种热重分析法和卡氏滴定法进行了详细的描述。

水分含量测定 – 水分含量测定方法,精选应用,使用卡尔费休或热重分析法更轻松地进行水分含量测定的技巧与诀窍。
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