食品热分析 - 梅特勒-托利多
指南

食品热分析

指南

食品应用及其热分析技术

可使用热分析方法研究的食品主要成分的效应和属性。
可使用热分析方法研究的食品主要成分的效应和属性。

目录


前言
1. 可对食品执行哪些热分析
2. 应用及其热分析技术
3. 示例
3.1. 四类种子的蛋白质变性
3.2. 淀粉含量对于在水中溶胀的影响
3.3. 水份含量对奶粉的影响
3.4. 植物油的结晶
3.5. 使用DSC标识塑料膜
4. 符合食品法规
5. 方法开发
6. 品质卓越的坩埚、附件和参比材料
7. 了解更多信息

热分析最先用作研究聚合物的标准方法。 但是,热分析也可用于检测食品和食品成分。 最近几年,专用于检测诸如蛋白质碳水化合物脂肪包装材料等食品材料的技术和方法已相当成熟。

蛋白质、脂肪和碳水化合物是食品的最重要成分,因为它们在营养和生理方面以及功能特性的发展方面具有很重要的作用。 它们对于加工食品(如乳化)和确定加工损耗是否合格(感官特性)很重要。 差示扫描量热法(DSC)和热重分析(TGA)是用于改进功能属性和流程条件的主要技术。
热量和时间是食品加工中的两个主要参数。 使用DSC,可对烹调和冷冻流程的热量和时间进行研究。 它还可用于确定食品和成分的其他属性。
塑料膜的重量约占包装食品重量的10%。 专用于特定应用的复合膜的种类非常多。 分析膜对于检查它们的阻隔属性和构成是必需的。 单独的膜成分及辅助材料(如粘合剂)可通过DSC进行识别。

热机械分析(TMA)和动态机械分析(DMA)还可提供有关包装材料的机械属性的更多信息。
我们希望此处所述的应用能够引起您的兴趣并

  • 促使您了解热分析方法在研究食品和相关材料方面的潜力。
  • 为您提供评估结果质量的一些提示。
  • 鼓励您阅读相关应用手册或参加相应网上技术交流讲座,进一步了解这些主题。
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