富有冲击力的味觉 - 梅特勒托利多

富有冲击力的味觉

甜但不含糖,并且具有持久的口感和适当的稠度。要生产出如此完美的口香糖,您需要丁基橡胶、食用香精、甜味剂及必需的专业技术。梅特勒托利多提供的产品也是必需的。

瑞士糖果生产商 Chocolat Frey 不仅仅生产巧克力。四十年前,口香糖生产已成为其第二大业务领域。如今,凭借 5,000 吨的年产量,已成为欧洲较大的供应商之一。  其生产份额的 80% 多是供应出口市场的。剩余份额供应至瑞士连锁超市 Migros 货架。 

口香糖市场的崛起
早在超市收银台出现各种条状绿薄荷、肉桂或野樱桃之前,口香糖便已存在。我们的祖先把口香糖当做一种兴奋剂和一种治疗药物。在发掘新石器时代中干栏建筑定居点的过程中,苏黎世的一位考古学家发现了由白桦焦油制成的两块“口香糖”,上面残留有牙齿的印痕。从桦树皮中获取的口香糖基础剂含有桦木醇 – 一种具有抗炎、抗菌及麻醉特性的物质。换言之:它可以缓解疼痛并加快治愈过程。

目前,人们咀嚼口香糖主要是为了使自己口气清新,降低龋齿的风险或者仅仅是为了消磨时间。然而,究竟是什么造就了完美的口香糖呢? “咀嚼口香糖实质上是一种高感知体验,”Chocolat Frey 实验室质保负责人 Robert Tylla 解释道。“它看起来如何,外面是否裹有漂亮的糖衣,当您第一口咬下去时,它是否碎裂? 您第一口吃下去的感觉如何?” 例如,Chocolat Frey 生产的口香糖有各种不同的口味,从清新(绿薄荷)到酸爽(炫彩水果)及浓烈(清爽)。口香糖在咀嚼后会保留大约五分钟的香气,此后它就被丢进人行道旁的垃圾桶或非生物降解的地方。

质量控制
口香糖的每一个口味都必须通过研发部门的感官测试。而后,需要进行化学分析。为确保品质如一,Robert Tylla 和实验室团队将对每一种新产品进行检测:“我们会检测成分并确保其与配方相符。” 如一的质量水平是确保口香糖保持同一口味的关键。但这并不是严格把关的唯一原因。“从法律的角度而言,口香糖必须如实包含标签上所列的成分。包装的标注信息必须准确无误,”专家解释道。

对于每种口味的口香糖而言,该检测将持续一到两天时间,同时也包含使用梅特勒托利多卡尔费休水分仪 (KFT) 测定水含量。“如果产品中含有水,就会始终存在细菌滋长的危险。因此,口香糖实际上是不含水的,”Robert Tylla 这样强调。  若要使用卡尔费休水分仪测定水含量,应将口香糖放在冷柜中过夜。随后,将它磨成颗粒物,与试剂溶液混合,并使用卡尔费休水分仪进行滴定测量。“理想的情况下,分析结果将显示产品实际不含任何水分,”Robert Tylla 说。但是,如果意外检测到产品中含水,生产团队必须找出究竟是哪种原料使水进入产品中。

梅特勒托利多卡尔费休水分仪
卡尔费休法是德国化学家 Karl Fischer 于 1935 年开发的。目前,它是全球范围使用较频繁的分析法。更具体地说,它快速的水含量测定速度,是其他任何测定法所不可企及的。梅特勒托利多在研发卡尔费休水分仪上整整花费了近 40 年,并在该领域开拓了一些主要创新。“我们的设备是目前市场中较精确的设备,”滴定事业部负责人 Lukas Candreia 骄傲地说道。

除食品行业以外,卡尔费休水分仪还应用于制药、化工等领域。客户比较注重其简单安全的操作及精确性。“卡尔费休水分仪所需的化学品是甲醇基,具有毒性。显然,用户是不希望接触这些物质的,”Lukas Candreia 说。卡尔费休水分仪的“Solvent Manager”解决了这一问题。该配件标配于水分仪中,能够自动添加、排除并更换溶剂。

自动化卡尔费休水分仪使用前,通常使用玻璃滴定管手动滴定。“在瑞士,此方法在 20 世纪 80 年代发挥了较大的效力。您不时仍能看到它应用于一些小规模的实验室,”Lukas Candreia 这样说道。然而,此方法不太准确 – 更不必谈其对用户的安全性。较后,据 Lukas Candreia 所了解,使用此设备的价格相对比较便宜,因为“化学过程中所需的试剂更昂贵。卡尔费休水分仪在每次滴定过程中仅消耗约两毫升的试剂。手动方法将消耗的试剂会更多。您可以将购买此设备的资金节省下来,然后花费到化学试剂上。另一种方法是购买质量低劣的化学试剂,但这会使分析结果极不准确。所以为了获得可靠的结果,您需要使用合适的设备。”

这是 Chocolat Frey 质保专家普遍认同的看法。自 2008 年以来,卡尔费休水分仪 DL38 为该实验室提供了有效的服务,确保畅销的口香糖能够保持始终如一的口感。