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粘稠度使传统 pH 电极难以准确测量酱料的 pH 值。粘稠的样品也使水性电解质与样品难以混合。由于它们的相互作用有限，读数和响应时间较长。此外，传统电极具有陶瓷芯液络部，当用于具有这种半固体稠度的样品时，很容易堵塞。
梅特勒托利多的 InLab Solids Pro-ISM 是一款用于准确、精密地测量酱料 pH 值的专用电极。该电极具有由钢化玻璃制成的矛形尖端，可直接插入固体样品中，而不会造成破损。低维护的固体 XEROLYT®EXTRA 聚合物参比系统具有两个主要优点：它具有无堵塞的开放式液络部，消除了蛋白质结垢的风险；并且它通过扩散离子与样品相互作用，从而消除了水性参比电解液与样品不混溶相关的困难。InLab Solids Pro-ISM 的专业设计和整体电极技术可确保直接测量酱汁样品的 pH 值，这对于确保酱汁生产和质量控制的可靠性和一致性至关重要。想知道测量酱料样品 pH 值的方法吗？下载我们的应用手册，了解使用 InLab Solids Pro-ISM 的优势。立即了解更多信息！
以下问题涵盖了有关酱料的更多详细信息以及 pH 值在保持其质量中的作用。
什么是酱汁？
酱汁是一种半固体液体、可食用的调味料或调味品，可以直接食用或用于烹制其他菜肴。酱料可为菜肴带来特定的风味、对比、质地和颜色。
为什么测量酱料的 pH 值很重要？
一般来说，为避免微生物的生长并提高食品的安全价值，许多天然食品酸（如乳酸、乙酸、苹果酸或柠檬酸）都被用来制作酱料。酸在稳定食物和为食物添加不同风味方面发挥着双重作用。加工食品中适当的酸度是控制病原微生物生长的必要条件，因为它们的生长往往会导致食品变质。
保持酱料需要多少 pH 值？
美国联邦政府根据 21 CFR（联邦法规）第 114 部分的规定对酸化食品的生产进行监管。它要求最终酸化食品的平衡 pH 值为 4.6 或更低。
