测量烈酒中的酒精含量

为了符合标签合规性、保证产品质量及出于纳税目的，需要对烈酒中的酒精含量进行测定。通过密度法来测定酒精含量是传统且被官方认可的方法，该结果使用转换表即可换算为酒精度。

在此页上，您将获得关于烈酒中酒精含量测定的基本知识，包括密度法测量酒精含量的方法概述。

蒸馏酒，如伏特加或杜松子酒，是纯酒精和水的混合物。无需样品制备，可以直接通过密度法确定其酒精含量。另外一种酒精饮料，如利口酒或波普饮料，含有糖或香料等其他物质，会严重影响密度测量。为了准确确定其酒精含量，测量密度之前必须对其进行蒸馏。

官方认可的用于测量酒精浓度的仪器包括比重计、比重瓶和数字密度计。使用这些仪器，通过测量烈酒的密度，然后使用内置换算表（如 OIML、AOAC 或 Proof）直接将密度结果自动转换为所需的酒精单位（如 %v/v、%w/w、Proof）。

下载我们的免费应用手册， 了解如何正确测量烈酒中的酒精含量。

烈酒是通过发酵和蒸馏两个步骤制成的含酒精饮料。一般来说，烈酒中的酒精含量至少占总体积的15%-20%（ABV）。相比之下，标准啤酒的 ABV 通常约为 5%，葡萄酒的 ABV 约为 12%。

通常，乙醇（酒精）由发酵法生产。酵母菌消耗葡萄糖、果糖和蔗糖等糖类来产生能量，产生乙醇和二氧化碳等副产物。许多产品通过发酵法生成酒精：水果、蜂蜜、谷物甚至蔬菜（含有糖或淀粉的植物）。然而，还可以通过蒸馏法来提高酒精浓度。

与发酵相反，蒸馏需要人工干预。此过程通过将一个烧瓶中装有的全部混合物蒸发后冷凝到另一个烧瓶中来纯化含酒精混合物。被纯化的馏出物主要含有酒精和水此过程将纯化酒精混合物并提高酒精浓度。

可重复蒸馏以增加水中酒精的浓度，直至达到 96% ABV 的限值（形成共沸物）。

烈酒可分为两类：蒸馏酒和利口酒。

馏出物——纯酒精水合物

馏出物包括酒精及不含提取物（蒸馏后添加的糖或其他物质）的烈酒原液（伏特加，金酒，白兰地等）酒精和水以外的物质可能以低浓度形式存在——它们与含酒精饮品的特性有关。这些烈酒是酒精和水的纯混合物。因此，可以通过密度法直接测量酒精含量。无需进行任何进一步的样品制备。

利口酒——含提取物的混合物

许多利口酒含有大量其他物质，如糖或调味剂，这些物质是在蒸馏后添加的。这些物质会影响密度测量，从而使酒精测量值失真。要确定这些饮料的酒精含量，必须在测量密度之前进行蒸馏。

查看应用手册，可了解测量烈酒的方法。

传统和官方认可的酒精含量测定方法是密度法，根据测得密度值使用酒精表将结果转换为酒精浓度。下表对三种密度测量设备进行了比较：

酒精单位有很多。最常见的单位为%v/v（体积/体积）、%w/w（重量/重量）和Proof。

酒精单位—%v/v

酒精体积(ABV)含量，在一定温度条件下给定体积的水中存在的酒精含量。该单位与温度有关，因为质量不变的条件下，体积随温度增加或减少。

酒精单位—%w/w

酒精重量(ABW)含量，以总质量百分比表示的酒精含量，该单位与温度无关。

酒精单位——Proof

Proof不是唯一的单位。最知名的是美国Proof和英国Proof，它们的定义不同。

美国Proof：主要在美国使用，Proof等于ABV乘以2，该数值与温度有关。

英国Proof：与美国Proof一样，英国Proof也通过ABV获得。它是ABV乘以1.75，该值与温度有关。

查看应用手册，了解有关使用正确单位测量烈酒的更多信息。

用于将密度转换为酒精值的表格由世界各地的不同机构发布。最常用的表格是OIML和AOAC。

OIML

OIML（法语：Organization Internationale de Métrologie Légale）是一个位于法国巴黎的政府间组织。OIML活跃于测量设备和产品认证的许多领域，其中之一就是饮料中的酒精含量。欧盟遵循国际法定计量组织(OIML)的建议。

AOAC

AOAC（美国官方分析化学家协会）。总部位于美国马里兰州罗克维尔的国际分析卓越组织开发和验证全球化标准、方法和技术。它们在酒精含量测定中的作用是定义用于高精度测定酒精含量的程序和表格。

烈酒颜色

某些情况下，蒸馏厂需要进行补充分析。某些烈酒在经过特定过程（如陈酿、着色剂、水果或药草浸渍）制备后将呈现特定颜色。

为什么烈酒生产商要测量烈酒中的颜色？

颜色是烈酒最明显的特征。在生产商尽力保持产品一致性的过程中，颜色可用于对烈酒和利口酒进行分类，同时还在质量控制过程中发挥重要作用。颜色测定是衡量某种产品纯度的良好指标。

什么是烈酒中的紫外可见分光光度法测量？

使用仪器测定颜色可以实现测量标准化，并且可以对样品的色度特性进行客观评估。

使用紫外可见分光光度法，可以从光谱信息中计算出所需的颜色值，以实现准确且可重复的颜色测量。

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