Augmentation des rappels de viande et de volaille

L'augmentation des rappels de viande et de volaille aboutit à une nouvelle directive

Le gouvernement américain publie un nouveau projet de directives en réponse aux réclamations des clients

Pour répondre à l'augmentation des rappels de viande et de volaille dus à des produits frelatés et mal étiquetés, le Service d'inspection et de contrôle de la sécurité sanitaire des denrées alimentaires (FSIS - Food Safety and Inspection Service) du Ministère américain de l'agriculture (USDA - U.S. Department of Agriculture) a récemment publié ses directives de meilleures pratiques pour aider les fabricants à répondre, au mieux, aux réclamations des clients liées à ces problèmes. Ces directives ont dans un premier temps été diffusées en vue de récolter des commentaires jusqu'au 10 mai 2019, date à compter de laquelle elles seront mises à jour (le cas échéant). 


L'automatisation s'accompagne de nouveaux risques

Cette augmentation des rappels est, en partie, en rapport avec une augmentation de l'automatisation des usines de transformation de viande. Effectivement, l'introduction de toujours plus de machines dans les processus multiplie les risques de casse de pièces de machines et de contamination des aliments. Outre l'intensification des efforts d'inspection – ou l'augmentation de la fréquence des remplacements de pièces – la meilleure façon d'agir pour les fabricants consiste à répondre rapidement aux réclamations des clients. La nature de la réponse dépend de la nature de la réclamation – au départ, le problème n'est pas forcément suffisamment important pour déclencher un rappel de produits ou ce n'est peut-être pas une réclamation à proprement parler pour commencer. 

Certaines réclamations s'avèrent fausses

Chaque réclamation de consommateur qui arrive chez un fabricant en particulier doit faire l'objet d'une enquête. Les sociétés doivent mettre en place un mécanisme d'examen des réclamations pour classer par ordre de priorité celles qui ont un impact sur la sécurité des consommateurs. Parfois, à la suite de cette enquête, on constate que la réclamation est clairement fausse : la contamination évoquée est simplement impossible ou implique un objet ou un matériau absent de l'installation de production. Le problème qui survient, en revanche, est que le temps passé à enquêter au sujet d'une réclamation qui s'avère légitime implique que des produits contaminés restent sur le marché plus longtemps. 


Directive mise à jour

Ces directives portent sur le processus d'enquête et d'organisation d'un rappel, le cas échéant. En bref, l'USDA préconise un temps de traitement plus rapide des enquêtes au sujet des réclamations de clients, et propose que les enquêtes commencent dès la réception d'une réclamation. De plus, les fabricants doivent informer l'USDA sous 24 heures après avoir vérifié une réclamation afin de minimiser le temps passé par les produits en rayons.


Rester à l'avant-garde de la sécurité des aliments

À la lumière de cette nouvelle directive, il convient de garder quelques éléments à l'esprit : tout d'abord, elle ne fait, fondamentalement, que répéter des meilleures pratiques déjà mises en œuvre par les fabricants. Deuxièmement, l'automatisation reste le meilleur moyen pour réduire la survenue de rappels de produits – notamment quand il est question d'inspection des produits. Malheureusement, il n'existe aucun moyen d'éliminer complètement les rappels de produits, mais il est toujours possible de les réduire. Enfin, il est important de rester à l'avant-garde des dernières réglementations et technologies d'inspection – et de travailler avec les experts qui en font de même.


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