Erfolgsgeschichte: Glasfreie pH-Messung erfüllt strengste Anforderungen - METTLER TOLEDO

Erfolgsgeschichte: Glasfreie pH-Messung erfüllt strengste Anforderungen

Bei diesem Sensor bestehen die Risiken herkömmlicher Glaselektroden nicht mehr und Alpenhain konnte die rigorosen Audits der Zertifizierungsstellen bravourös absolvieren.
Zur Steuerung der Starterkulturenherstellung in Fermentationsanlagen beim Alpenhain Camembert-Werk, in Oberbayern, Deutschland, wurde der glasfreie pH-Sensor erfolgreich eingesetzt. Der Sensor erfüllt voll und ganz die strengen Sicherheitsanforderungen auf Prozessebene.
ALPENHAIN in Oberbayern
Das Alpenhain Camembert-Werk in Lehen/Oberbayern ist spezialisiert auf Käse-Produkte wie Camembert und Brie, sowie auf die Käsezubereitungen und convenienten Back-Käsen. Alpenhain gehört zu den führenden Käseherstellern Deutschlands. Mit ihren modernsten Anlagen wurde eine weitgehende Automatisierung der Produktion erreicht. Strengste Hygieneroutinen und Qualitätsprüfungen begleiten den gesamten Produktionsprozess. Im Alpenhain Camembert-Werk werden jährlich rund 80.000 t Milch verarbeitet. Der Käseabsatz beträgt dabei etwa 14.000 t.

Qualität steht im Vordergrund
Heute beliefert das Werk mit seinen 450 Mitarbeitern im gesamten Bundesgebiet und weltweit Lebensmittelhandel, Gastronomie, Grossverbraucher, Catering, Systemgastronomie und Industrie. Die Milch wird zu Frische-Spezialitäten sowie zu hochconvenienten Backkäse-Spezialitäten veredelt. Das Alpenhain Camembert-Werk ist heute nach den weltweit anerkannten Standards DIN EN ISO 9001, AIB (American Institute of Baking), BRC (British Retail Consortium) und IFS (International Food Standard) zertifiziert. Das Werk ist besonders auf eine intakte Umwelt angewiesen und richtet daher sein Augenmerk auf die Schonung von Umwelt und Ressourcen.

Kein Verzicht auf pH-Messung
Der pH-Wert spielt bei der Herstellung von Käse eine wesentliche Rolle. Die bisher zur Messung des pH-Werts verwendeten pH-Elektroden aus Glas bargen eine entsprechende Bruchgefahr in sich. Vor dem Hintergrund der gestellten Sicherheitsanforderungen wurden daher diese Glaselektroden im HACCP Konzept (Hazard Analysis and Critical Control Point) des Alpenhain Camembert-Werks als CCP eingestuft und entsprechend überwacht…..
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