 |
İçecek ve gıda sektöründe, ⁰Brix ve ⁰HFCS birimleri üzerinden şeker ölçümü çoğunlukla kırılma indeksi veya yoğunluk metotları ile gerçekleştirilir. Bu iki parametre, manuel metotlarla (örneğin kırılma indeksi için abbe refraktometresi, yoğunluk için hidrometreler ve piknometreler) veya taşınabilir ve masaüstü dijital yoğunluk ve rekraktometri ölçüm cihazları kullanılarak dijital metotlarla belirlenebilir. Dijital metotların kullanılmasının manuel metotlara göre sayısız avantajı vardır. Bu avantajlar arasında; operatörden bağımsız olmaları, kırılmaz cam malzeme, daha hızlı ve kolay örnek hazırlığı ve temizlik, dâhilî sıcaklık kompanzasyonu ve hepsinin ötesinde daha hızlı, doğru ve yüksek seviyede tekrarlanabilir ölçümler sayılabilir.
Bu uygulama notunda; ⁰Brix, ⁰HFCS ve diğer ilgili skalalar hakkında gerekli bilgileri edinmenin yanı sıra, her metodun yoğunluk ve kırılma indeksi açısından avantajlarını ve dezavantajlarını ayrıntılı olarak öğreneceksiniz.
