 |
Ürünün yoğun kıvamı, geleneksel bir pH sensörünün sosun pH değerini doğru şekilde ölçmesini zorlaştırır. Kıvamlı numuneler, sulu elektrolitin numuneyle karışmasını da zorlaştırır. Sınırlı etkileşim, ölçülen değerlerin tutarsız hâle gelmesine ve yanıt sürelerinin uzamasına yol açar. Ayrıca, geleneksel sensörlerde, bu tür yarı katı kıvama sahip numunelerde kullanıldıkları takdirde kolayca tıkanan seramik bağlantı noktaları bulunur.
METTLER TOLEDO'nun InLab Solids Pro-ISM sensörü, sosların pH değerini doğru ve hassas şekilde ölçmeye yarayan özel bir sensördür. Sensör, koyu kıvamlı sos numunelerine doğrudan batırılabilmesine olanak tanıyan, sertleştirilmiş camdan yapılmış, mızrak şeklinde bir uca sahiptir ve kırılmaya karşı dayanıklıdır. Az bakım gerektiren katı XEROLYT®EXTRA polimer referans sistemi, şu iki avantajı sunar: sensörün kirlenme riskini ortadan kaldıran, tıkanmaz yapıda açık bir bağlantı noktasına sahip olması ve sensörün; sulu referans elektrolitin numuneyle karışmamasının yol açtığı zorlukları ortadan kaldıracak şekilde numuneyle difüzyon iyonları yoluyla etkileşime geçmesi. InLab Solids Pro-ISM sensörünün özel tasarımı ve genel sensör teknolojisi, sos numunelerinde doğrudan pH ölçümüne olanak tanır. Bu, sosların üretim ve kalite kontrolü aşamalarında güvenilirliği ve tutarlılığı sağlamak için çok önemlidir.
Sos numunelerinin pH değerini ölçmek için InLab Solids Pro-ISM sensörünü kullanmanın sağlayacağı diğer avantajları öğrenmek için uygulama notumuzu indirin.
Aşağıdaki sorular, soslar ve pH değerinin sosların kalitesinin korunmasında üstlendiği görev hakkında daha fazla ayrıntıyı kapsamaktadır.
Sos nedir?
Sos, doğrudan servis edilebilen veya diğer yemekleri hazırlamak için kullanılabilen, yarı katı akışkanlıkta, yenilebilir bir lezzetlendirici veya çeşnidir. Soslar, yemeklere belirli bir lezzet, kontrast, doku ve renk katar.
Sosların pH değerinin ölçülmesi neden önemlidir?
Genel olarak, mikropların üremesini önlemek ve gıdanın güvenlik değerini artırmak için sosun hazırlanmasında laktik, asetik, malik veya sitrik asit gibi çeşitli doğal gıda asitleri kullanılır. Asitler, hem yemeği stabilize eden hem de farklı lezzetler sağlayan iki işlevli bir rol oynar. Genellikle gıda ürünlerinde bozulmanın ana nedeni olan hastalığa yol açıcı mikroorganizmaların gelişmesini kontrol altına almak için, işlenmiş gıda ürünlerinde uygun asitlilik gerekir.
Sosu korumak için hangi pH değeri gerekir?
ABD Federal Hükümeti, asitlendirilmiş gıdaların üretimini 21 CFR (Federal Yönetmelikler Kanunu) bölüm 114 uyarınca düzenler. Kanun, asitlendirilmiş gıda ürünlerinin nihai denge pH değerinin 4,6 veya altında olmasını gerektirir.
Sosların pH değerinin ölçülmesinde METTLER TOLEDO sensörlerini kullanmanın sağladığı avantajlar hakkında daha fazla bilgi ve pratik ölçüm ipuçları için ücretsiz uygulama notumuzu indirin.
