Специалисты исследовательского отдела известной винодельческой компании в Северной Калифорнии проверяют эффективность промышленных ферментных препаратов, предназначенных для снижения затрат при брожении вина или для улучшения качества готового продукта. Например, пектиназа разрушает стенки растительных клеток, в том числе клеток винограда, что способствует выделению большего количества сока и красящих веществ в процессе мацерации фруктов. Для повышения точности и воспроизводимости при дозировании таких ферментов исследователи применяют пипетки Rainin.
Дозирование ароматических добавок
Разрабатывая новые продукты, специалисты по химии запаха и вкуса используют пипетки Rainin для дозирования вкусоароматических веществ в вино и алкогольные напитки. Кроме того, ученые синтезируют органические вкусовые концентраты (такие как «черника» или «выдержанный виски»). Специалисты берут серийно производимые вина и алкогольные напитки и дозируют в них определенные количества добавок, которые существенно влияют на вкусовой и ароматический букет. Изменяя концентрацию таких веществ, как терпеноиды, норизопреноиды и феноляты, химики создают прототипы для проверки вкуса. В зависимости от вкусовой привлекательности принимается решение о запуске того или иного прототипа в производство.
Для разработки прототипов вкусоароматические добавки необходимы, но многие производители идут другим путем. Изменяя условия ферментации, они добиваются, чтобы требуемая концентрация веществ, создающих букет напитка, возникала в процессе производства. Чтобы проверить, достигнуты ли требуемые концентрации вкусоароматических веществ, разработчики передают полученные композиции в отдел контроля качества винного или ликеро-водочного завода.
Точность необходима
Пипетки Rainin предназначены для внесения в вино мельчайших доз добавок, конечная концентрация которых должна составлять от одной части на тысячу до одной части на триллион. По сравнению со стеклянными шприцами, которые применялись раньше, пипетки Rainin ускоряют и упрощают работу с жидкостями и вкусоароматическими добавками, а также обеспечивают намного большую точность. В одной из публикаций описан опыт применения набора пипеток с объемами от максимального 10 мл до минимального 20 мкл. Авторы публикации сообщают, что с помощью пипеток Rainin им удалось значительно повысить точность, воспроизводимость и, что самое главное, эффективность процесса. Теперь они могут уделить максимум внимания главной цели своей работы — созданию прекрасных калифорнийских вин.
