Определение кислотности продуктов питания и напитков

Определение кислотности продуктов питания

Точное определение содержания кислоты и измерение кислотности в лаборатории

Позвонить специалисту
Acidity Measurement in Food
Кислотность некоторых продуктов питания и напитков в сравнении с другими обычными бытовыми продуктами
Кислотность некоторых продуктов питания и напитков в сравнении с другими обычными бытовыми продуктами
Определение pH

Продукт

Диапазон pH

Кетчуп

2,00–2,60

Уксус

2,40–3,40

Плодово-ягодное желе

3,00–3,50

Клубника

3,00–3,90

Яблоки

3,30–4,00

Яблочный сок

3,35–4,00

Плодово-ягодные джемы

3,50–4,50

Маринованные огурцы

4,20–4,60

Томатное пюре

4,30–4,47

Томаты

4,30–4,90

Огурцы

5,12–5,78

Тофу

7,20

 

Датчики рН
Определение общей кислотности титрованием

Кислотно-основное титрование

При кислотно-основном титровании используют датчики pH для определения количества титранта, необходимого для реакции с яблочной, винной, лимонной, уксусной и другими органическими кислотами, присутствующими во фруктах, соках, приправах на основе уксуса и вине и многих других продуктах. Его можно определить путем титрования образца сильным основанием, которое нейтрализует присутствующую в образце кислоту.

Окислительно-восстановительное титрование

Обычно окислительно-восстановительное титрование проводят для определения аскорбиновой кислоты в напитках и определения содержания сульфита в винах. Аскорбиновую кислоту титруют 2,6-дихлорфенолиндофенолом (DPI), при этом она вступает в окислительно-восстановительную реакцию и обменивается двумя электронами. Обмен электронами регистрируется датчиком. После израсходования титрантом всей аскорбиновой кислоты фиксируют изменение потенциала датчика, указывающее на точку эквивалентности титрования.
 

Колориметрическое титрование

Ход кислотно-основного титрования при определении кислотности продуктов питания или напитков также можно контролировать по изменению цветового индикатора, такого как фенолфталеин. Такое титрование проводят с использованием сильного основания. Как только кислота в образце продукта питания будет нейтрализована, датчик-фототрод зафиксирует точное изменение цвета, соответствующее изменению потенциала. Это изменение потенциала даст точку эквивалентности титрования. Датчики-фототроды также можно использовать для измерения осадков или мутности.

Датчик для определения общей кислотности

Пипетки

Для подготовки жидких образцов МЕТТЛЕР ТОЛЕДО предлагает ряд систем для работы с различными растворами — от водных до высоковязких и летучих. В частности, для сферы продуктов питания и напитков, где объем пробы может составлять от 20 мкл до 20 мл, мы предлагаем широкий ассортимент одно- и многоканальных пипеток, настольных систем и расходных материалов для удовлетворения практически любых потребностей в процессе пробоподготовки. Узнайте больше о пипетках.
 

Анализаторы влагосодержания,

Классификация пищевых продуктов по качеству часто предусматривает определение кислотности и влажности для соответствия параметрам качества и безопасности. Приборы МЕТТЛЕР ТОЛЕДО помогают выполнять быстрое и точное определение влажности. В системах предусмотрены такие функции, как интегрированные контрольные пределы, автоматическая передача данных и инструкции для пользователя. Инновационная функция QuickPredict позволяет достоверно прогнозировать результаты измерений, чтобы ускорить проведение анализа и упростить принятие решений. Узнайте больше об анализаторах влажности.

Аналитические весы

Точная пробоподготовка — важнейшее условие для получения надежных измерений. При гравиметрической пробоподготовке взвешивают как твердое вещество, так и растворитель, что позволяет получать гораздо более точные растворы. Таким образом можно устранить различия между образцами и уменьшить риск получения недостоверных результатов. Надежность анализа повышается, и предприятие сможет гарантировать, что требования безопасности и контроля качества выполнены. Узнайте больше об аналитических весах.

Кислотность хлеба
Кислотность пива
Кислотность кукурузной муки
Кислотность молока
Кислотность в меде
Кислотность вина
Кислотность фруктового сока


 

Публикации

Другие документы

Часто задаваемые вопросы