Термический анализ в пищевой промышленности - METTLER TOLEDO

Термический анализ в пищевой промышленности

Перед потреблением пищевые продукты (растительного или животного происхождения и содержащие важные питательные вещества) обычно проходят специальную подготовку. Термический анализ позволяет изучать физические и химические эффекты, которые происходят во время обычных циклов пищевой обработки и связаны с изменениями температуры, например кипячение, замораживание и высушивание. Глубокое понимание этих процессов имеет большое значение для пищевой промышленности.

В этом вебинаре будет показано, как термический анализ применяется для исследования продуктов питания, и представлены некоторые примеры использования методов ДСК, ТГА, ТМА и ДМА.

Термический анализ предоставляет ценную информацию о плавлении, желатинизации, денатурации, влагосодержании, кристаллизации, окислении и многих других термофизических характеристиках пищевых продуктов. Все эти параметры критически важны в современной пищевой промышленности. Полученные данные используются при разработке продукта, в оптимизации процессов обработки и упаковки.

В этом вебинаре будут продемонстрированы основные методы термического анализа и некоторые типичные примеры их применения.

В ходе вебинара рассматриваются следующие вопросы:

  • Введение
  • Основные свойства пищевых продуктов
  • Типичные проблемы
  • Термический анализ
  • Области применения
  • Приборы и области применения
    - Дифференциальная сканирующая калориметрия (ДСК)
    - Термогравиметрический анализ (ТГА)
    - Термомеханический анализ (TMA)
    - Динамический механический анализ (ДМА)
  • Заключение