 |
Для соответствия нормативам при производстве соков и безалкогольных напитков необходимо контролировать содержание сахара в исходных концентратах и конечном продукте. Для этого используется простой, но точный аналитический метод определения градусов Брикса (Brix). Концентрация в один градус Brix обычно соответствует 1 г сахарозы в 100 г водного раствора.
Эффективный контроль качества, особенно на производственной линии, невозможен без прочных и надежных приборов. Компания МЕТТЛЕР ТОЛЕДО предлагает новые простые и доступные рефрактометры с контролируемым температурным режимом, известные как ареометры Брикса. Серия рефрактометров EasyPlus™ состоит из трех компактных и надежных настольных приборов: Easy Brix, Easy R40 и Easy Bev (в вертикальном исполнении). Эти приборы предназначены для точного автоматического анализа различных типов образцов.
Пример измерения
Содержание сахара в большинстве напитков можно измерить напрямую, поместив несколько капель образца в рефрактометр. Однако если сок производится не из концентрата или нектара, требуется дополнительная фильтрация мякоти. Подготовка безалкогольных газированных напитков включает этап дегазирования.
Этих моментов можно избежать, используя модель Easy Bev (илл. 1). Измерительная ячейка с вертикальным расположением и воронка позволяют отбирать образцы непосредственно из тары, а мякоть не оседает в ячейке. При использовании Easy Bev оператору нужно лишь налить образец и нажать кнопку «Старт». После измерений очищать измерительную ячейку не требуется — достаточно залить новый образец, и он смоет остатки предыдущего. Этот простой и удобный метод определения градусов Brix особенно удобен для анализов на производственной линии. Он требует лишь минимальной подготовки операторов.
 |
Илл. 1. При использовании Easy Bev можно обойтись без фильтрации и дегазирования |
В исследовании, проведенном специалистами МЕТТЛЕР ТОЛЕДО, рефрактометр Easy Bev использовался для анализа образцов колы, лимонного и апельсинового газированного напитка и тоника с содержанием CO2. Образцы были исследованы в двух состояниях: дегазированном и нет.
 |
Илл. 2. Результаты измерения градусов Brix и стандартное отклонение для анализируемых напитков. Результаты отражают семикратное повторение для каждого образца |
Во всех случаях была получена хорошая воспроизводимость, чему соответствует малое стандартное отклонение (илл. 2). Разница результатов для дегазированного напитка и не дегазированного находится в пределах погрешности прибора, равной 0,07 мас. %. Эти результаты подтверждают, что приборы Easy Bev обеспечивают достаточную точность при контроле качества газированных напитков непосредственно на производстве даже без подготовки образцов.
