 |
Przepisy wymagają od producentów soków i napojów bezalkoholowych monitorowania stężenia cukru w koncentratach używanych do produkcji i w gotowych produktach. Zazwyczaj wykorzystuje się do tego oznaczanie wartości Brix. Ta prosta, a zarazem dokładna technika analityczna zgodnie z definicją wskazuje zawartość sacharozy w roztworze wodnym, przy czym jeden stopień to 1 g na 100 g roztworu.
Skuteczna kontrola jakości wymaga stosowania solidnych i niezawodnych urządzeń, zwłaszcza w pobliżu linii produkcyjnej. W ofercie METTLER TOLEDO dostępne są proste i ekonomiczne refraktometry z kontrolą temperatury, znane również jako mierniki Brix. Należą do serii EasyPlus™, która obejmuje trzy niewielkie mierniki stołowe o mocnej konstrukcji: Easy Brix, Easy R40 oraz model pionowy Easy Bev. Wszystkie umożliwiają dokładną, automatyczną analizę różnego rodzaju próbek.
Pomiar próbki
W przypadku większości napojów niewielką próbkę umieszcza się w urządzeniu, tak że pomiar wartości Brix wykonywany jest bezpośrednio na próbce. W przypadku soków, które nie są zrobione z koncentratów lub nektarów, trzeba zastosować etap pośredni, polegający na odfiltrowaniu drobin owoców. W przypadku gazowanych napojów bezalkoholowych próbka przed badaniem musi zostać odgazowana.
Tych komplikacji można uniknąć, stosując urządzenie Easy Bev (rys. 1). Pionowa komora pomiarowa i lejek tego modelu umożliwiają pobieranie próbek bezpośrednio z butelki, co zapobiega osadzaniu się drobin owoców w celi pomiarowej. Korzystając z urządzenia Easy Bev, wystarczy wlać próbkę i nacisnąć Start. Po zakończeniu pomiaru nie trzeba czyścić komory pomiarowej: wystarczy wlać kolejną próbkę, a poprzednia zostanie wypłukana. Ten prosty i wygodny tok pracy sprawdza się zwłaszcza do stosowania w pobliżu linii produkcyjnej, a wymaga jedynie minimalnego przeszkolenia i specjalistycznej wiedzy z dziedziny pomiaru wartości Brix.
 |
Rys. 1. Dzięki urządzeniu Easy Bev można uniknąć etapów przygotowywania próbek, takich jak filtracja i odgazowanie |
W badaniu przeprowadzonym przez ekspertów METTLER TOLEDO za pomocą refraktometru Easy Bev przeanalizowano próbki napojów zawierających CO2 – coli, oranżady cytrynowej i pomarańczowej oraz toniku – w dwóch różnych warunkach: przed odgazowaniem i po odgazowaniu.
 |
Rys. 2. Porównanie zmierzonych wartości °Brix i odchylenia standardowego dla analizowanych napojów Wyniki odzwierciedlają 7 replikacji pomiarów dla każdej próbki. |
We wszystkich przypadkach uzyskano dobrą powtarzalność pomiaru, na co wskazuje niewielkie odchylenie standardowe (rys. 2). Co więcej, różnice wartości w wynikach między próbkami gazowanymi i odgazowanymi mieszczą się w dopuszczalnym zakresie błędu urządzenia, wynoszącym 0,07% w stosunku masowym. To potwierdza, że Easy Bev jest rozwiązaniem, które zapewnia dokładną kontrolę jakości napojów gazowanych na hali produkcyjnej, niewymagającą uprzedniego przygotowywania próbek.
