O Método de Referência do Forno de Secagem

A perda por secagem usando o método de referência do forno de secagem é um procedimento de rotina em muitos laboratórios de alimentos para determinar o teor de umidade em produtos e ingredientes, tanto na inspeção na entrada de matérias-primas quanto no controle da qualidade. O exemplo descrito nesta Nota de Aplicação foca especificamente na inspeção na entrada de matérias-primas.

A determinação do teor de umidade nos alimentos é importante, não somente porque está relacionada à qualidade do produto final, mas também porque os ingredientes são pagos pelo peso e isso tem um impacto nos custos. No entanto, o procedimento de perda na secagem usando o forno de secagem é demorado e propenso a erros devido ao alto nível de operações envolvidas, especialmente, trabalhando com várias amostras de diversos produtos.

Esta Nota de Aplicação foca na aplicação de pesagem diferencial nas balanças analíticas METTLER TOLEDO MS-TS que simplificam o fluxo de trabalho e o gerenciamento de dados relativos aos procedimentos de perda por secagem. Ela fornece um breve resumo da importância da determinação de umidade na produção de alimentos, bem como destaca os desafios da perda na secagem em um método com forno de secagem.